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1、第3章酒莊及酒莊酒酒莊及酒莊酒目錄一、酒莊2二、酒莊酒4三、法國(guó)八大名莊4(一)ChateauLafiteRothschild(拉斐)5(二)ChateauLatour(拉圖)6(三)ChateauMargaux(瑪歌)8(四)ChateauHaut-Brion(奧比昂)9(五)ChateauMoutonRothschild(木桐)10(六)ChateauChevalBlanc(白馬)11(七)ChateauAusone(歐榮/奧松)12(八)Chateaud’Yquem（伊甘）13煙臺(tái)南山莊園會(huì)館萊山·國(guó)際博覽中心·3F
2、0535—6790100http://www.nszy.cnEmail：nszyptj@163.com郵編：26571815第3章酒莊及酒莊酒酒莊及酒莊酒一、酒莊“酒莊”一詞源于波爾多，法文是Chateau，原意是城堡的意思。由于波爾多的葡萄種植和釀造者傳統(tǒng)上喜歡把酒廠和住所建在葡萄園中，因此在波爾多Chateau有一個(gè)更準(zhǔn)確的意思，那就是“酒莊”。根據(jù)杰西絲?羅賓森1999年第二版的《牛津葡萄酒詞典》，Chateau法文意思可以指“城堡”。在葡萄酒用語(yǔ)中，Chateau一般指一個(gè)種植葡萄、釀葡萄酒的莊園，包括葡萄園、酒窖
3、，常常包括葡萄酒本身，以及地產(chǎn)上的任一建筑或多棟建筑，這類建筑可以從不復(fù)存在(例如Léovill-Barton酒莊)，到最基本的簡(jiǎn)易房屋，以至瑪戈酒莊ChateauMargaux的豪華經(jīng)典建筑。這個(gè)詞在波爾多最常用，波爾多第十三版的《Féret指南》中列舉了七千個(gè)Chateau。雖然這個(gè)詞成為慣用僅僅是在十九世紀(jì)下半葉，隨著那些頂級(jí)酒業(yè)者可以蓋大型居住建筑而來(lái)。例如1855年進(jìn)行分級(jí)時(shí)，梅多克、格拉夫和蘇玳的原始79個(gè)葡萄業(yè)主中，只有5個(gè)是以Chateau列入。波爾多的葡萄酒業(yè)者迅速理解到Chateau這個(gè)前綴詞的價(jià)值，并
4、且一直采取重新對(duì)產(chǎn)業(yè)命名，特別是將姓作為后綴；如ChateauMouton-Rothschild和Lafite-Rothschild。Chateau這個(gè)詞在波爾多以外并不是沒(méi)有用，但這個(gè)詞主要是在法國(guó)使用，有時(shí)法國(guó)以外也有用。根據(jù)法國(guó)法律，Chateau只能用于土地的一個(gè)特定地塊，這意味著這塊地完全可以合作操作例如，生產(chǎn)一種標(biāo)為Chateau的葡萄酒。一些生產(chǎn)者以產(chǎn)業(yè)的名字生產(chǎn)多種葡萄酒，但保留Chateau這個(gè)詞用于最高檔的酒。由此可見(jiàn)，波爾多Chateau的特點(diǎn)是自有葡萄園就環(huán)繞在釀酒坊及居住建筑的周圍，因?yàn)镃hate
5、au是指某一地塊。Chateau意為種植葡萄和釀造葡萄酒的產(chǎn)業(yè)集成，包括葡萄園、釀酒坊、以及在產(chǎn)業(yè)上的居住建筑——這種建筑后來(lái)設(shè)計(jì)宏偉，如城堡一般，也是Chateau一詞的原源。理解Cha煙臺(tái)南山莊園會(huì)館萊山·國(guó)際博覽中心·3F0535—6790100http://www.nszy.cnEmail：nszyptj@163.com郵編：26571815第3章酒莊及酒莊酒teau的最典型例子是波爾多五大頂級(jí)酒莊之一的拉圖酒莊。在葡萄園環(huán)繞中，是釀酒設(shè)施。不遠(yuǎn)，則是拉圖酒莊和拉圖聞名的標(biāo)志Saint-Lambert塔。在波爾多的
6、長(zhǎng)期發(fā)展中，Chateau形成聲譽(yù)價(jià)值，成為高檔葡萄酒的象征。Chateau的商業(yè)特征是不擁有其它產(chǎn)業(yè)，就是說(shuō)一個(gè)酒莊不擁有另外一個(gè)酒莊。因此，波爾多葡萄酒業(yè)發(fā)展到后來(lái)是以控股公司的形式擁有更多的酒莊、產(chǎn)業(yè)和波爾多以外的產(chǎn)業(yè)。例如，隨著木桐酒莊的成功，莊主菲利普男爵在葡萄酒業(yè)上擴(kuò)大發(fā)展時(shí)成立了一個(gè)控股公司BaronPhilippedeRothschildSA，在這個(gè)公司旗下?lián)碛卸鄠€(gè)產(chǎn)業(yè)。煙臺(tái)南山莊園會(huì)館萊山·國(guó)際博覽中心·3F0535—6790100http://www.nszy.cnEmail：nszyptj@163.c
7、om郵編：26571815第3章酒莊及酒莊酒一般酒莊的組成主要有三部分：生產(chǎn)場(chǎng)所、生活場(chǎng)所和娛樂(lè)場(chǎng)所。生產(chǎn)場(chǎng)所主要指車間和酒窖，生活場(chǎng)所指主人的生活區(qū)，娛樂(lè)場(chǎng)所是指酒莊周圍的小山丘、河流和公園等。酒莊也有新舊之分，法國(guó)、意大利等“舊世界”國(guó)家，當(dāng)初建酒莊的目的只是出好酒，旅游功能是以后增加的；而美國(guó)、澳大利亞等“新世界”國(guó)家，建酒莊時(shí)就已經(jīng)考慮到旅游因素，選址時(shí)對(duì)酒莊的參觀路線、展示內(nèi)容等作了精心的設(shè)計(jì)。二、酒莊酒所謂酒莊酒是由酒莊控制從葡萄栽培到葡萄酒生產(chǎn)（釀造、灌裝、陳年）全過(guò)程而釀造出來(lái)的酒。釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵在于
8、全程管理、控制葡萄的栽培和生長(zhǎng)。一般說(shuō)來(lái)，能稱為酒莊酒必須具備三個(gè)條件：1.在適合種植葡萄的地域，擁有屬于自己或能夠100%控制的葡萄種植園；2.所種植葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；3.釀造、灌裝全過(guò)程，必須都在自己的酒莊進(jìn)行。那些著名酒莊為了確保釀酒葡萄的質(zhì)量，打造頂級(jí)的葡萄酒，往往進(jìn)行嚴(yán)格
