啤酒感官品評記錄表

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1、清酒液感官品評記錄表評價內(nèi)容是否存在（√或×）外觀透明度色澤泡沫風味與口味酒花香氣酯香高級醇味老化味雙乙酰味硫化氫味污染臭味二甲基硫味硫刺激味口味純正柔和協(xié)調(diào)酸味苦味粗糙、后苦味鐵腥味其它處理意見品評人員簽字以上每項內(nèi)容品評員各自評價，最后匯總意見進行統(tǒng)一，最終確定是否能夠正常灌裝，若出現(xiàn)問題，拿出處理意見。注：一、清酒液的感官質量要求1）外觀：清亮透明，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物）。2）泡沫：泡沫細膩掛杯。3）氣味和口味：具有就酒花香氣和麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，柔和，殺口

2、，無異味。二、清酒液感官品評方法1）取樣每批清酒液灌裝前，取約300ML酒樣放入潔凈瓶中，放置待用。2）品評容器干凈的品酒杯3）品評方法待清酒液恒溫至15—20度，取100ml放入潔凈品酒杯中品嘗口味，記錄品評結果，拿出處理意見。成品酒液感官品評記錄表評價內(nèi)容是否存在（√或×）外觀清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀，淡黃色泡持性能倒入杯中有明顯泡沫升起，泡沫潔白細膩，持久掛杯風味與口味酒花香氣口味純正殺口力口味粗糙、后苦味酒體太淡薄柔和協(xié)調(diào)性差異香老化味酸味雙乙酰味污染臭味高級醇味其它處理意見品評人員簽字以上每

3、項內(nèi)容品評員各自評價，最后匯總意見進行統(tǒng)一（表中黑體內(nèi)容為不允許出現(xiàn)的口味），最終確定是否能夠正常出庫，若出現(xiàn)問題，拿出處理意見。注：一、成品酒液的感官質量要求1）外觀：清亮透明。2）泡沫：泡沫細膩掛杯。3）氣味和口味：具有就酒花香氣和麥芽香氣，口味純正，爽口，酒體醇厚，柔和，殺口，無異味。二、成品酒液感官品評方法1）取樣每批成品酒出庫前，取待品樣品酒樣放入冰箱中恒溫至10—12度，待用。2）品評容器干凈的品酒杯3）品評方法將恒溫后的成品酒液勻速倒入結凈的品酒杯中，瓶口距杯口上方2—3cm處，觀察色澤和泡

4、沫。輕搖酒杯聞香氣。飲一口酒，感覺其味道，記錄品評結果，拿出處理意見。