資源描述:
《包子肉餡做法》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、1、肉包子餡買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡2、三鮮包子餡用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發(fā)面一小時前弄好待用,料酒少量。做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐
2、富,適合最簡單的純肉餡:取適量肉餡,加少許蔥末,姜末,取一碗水,內加適量醬油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,鹽,少許味精,用手或筷子,順著一個方向邊加水邊攪和,一定要順著一個方向,且每次加水量不宜過多,否則餡子不粘,不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止,估計這一步驟得重復至少二十分鐘,時間越長效果越好,不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了(聽說狗不理包子打餡要一個小時)最后滴少許香油再攪勻,這樣,一盆香噴噴的肉餡就做好了,如果你不喜歡吃純肉餡的,這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外
3、,這些菜不是都加在一起的,分別可以叫做香茹肉,粉條肉,甘藍肉,茄子肉,當然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力,以適合你的口味來包包子。以下是我經數次實踐總結的素包子做法。材料:干菜(超市賣的曬得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那樣一小包的)、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜做法:1.干菜、香菇、木耳用水發(fā)開泡軟理凈,切碎;凍豆腐用開水煮五六分鐘后撈出切小丁;粉條用水煮好,漏勺撈出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2.西紅柿洗凈削去皮,切碎,放油鍋中炒出汁,用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀,加入適量
4、水,待熬成紅紅的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋,成西紅柿香菜醬。3.將醬拌入炒好的材料中,加入適量五香粉,拌勻成餡。4.發(fā)好面搟出包子皮,用餡包成包子,上鍋蒸半小時即好。注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。大家可以試一下,真的很好吃。晶包子做法材料:精白面粉250克,面肥50克,豬板油125克。綿白糖250克,堿水4克,溫水125克。作法:(1)制餡。撕去板油油皮,撒上綿白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2)制包皮。將面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉
5、成面團,直揉至面、手、盆三面光滑,用布蓋好,以防水分散失而干硬。待經3小時左右,用手揪一塊,見里面有些小孔即好。將好好的面放在案板上,中間按一個窩,將堿水倒入窩處,再將面滲透揉勻,直到沒有黃斑點為止。然后將發(fā)好的面揉成長條,用手揪成12個重約35克的包劑待用。(3)包餡心。每個包子再加些綿白糖,包好后上籠屜蒸熟,取出裝盆即成。醬肉包子的做法醬肉內餡材料:1、鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁,我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了);2、黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量做法:1、鍋中下油,待油溫七成熱是下肉沫炒散,然后放入甜醬、白糖、一點點
6、鹽和少許雞精翻炒一會,然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣,(關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作),搓成條分成一個個的小面團;3、將面團搟成面皮后包入內餡,收口后放入蒸鍋,冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋;狗不理包子原料組配(制68個,豬肉餡):面粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,堿面5克,醬油87.5克,味精5克,姜末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克制作程序:1.制餡將豬肉去骨渣筋膜,絞成肉蓉,加姜末拌勻后,把醬油骨頭湯清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬
7、適中時,放入蔥花味精香油攪拌成餡.2.和面將面粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團,蓋上濕布使其發(fā)酵.當有肥話在盆中拱起時,對入堿面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳.3.成型案板上撒鋪面50克,將面團放上去揉出光面,搓成長條.揪成68個劑子,把面劑子滾圓,壓扁,搟成直徑約8厘米的薄皮,包入15克肉餡,收口包嚴,褶花要均勻,褶數不少于15個.4.熟制將制好的包子生坯入籠,用旺火蒸6分鐘左右即熟.材料A:包粉500克(篩過)鹽1/2小匙即溶干酵母1/2大匙幼糖100克水240ml白油3大匙材料B:雙倍發(fā)粉1大匙作法1.將所
8、有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。2.用一塊濕布蓋著面團,讓它發(fā)酵制雙倍大。3.將發(fā)好的面團,篩下B,再將面團搓揉至光滑。4.用布蓋好,休息15分鐘后才整形。-----------------