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《《著名紅茶及茶藝》ppt課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、著名紅茶及茶藝世界四大紅茶祁門紅茶，產(chǎn)于中國(guó)。祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，是我國(guó)傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，為歷史名茶，出產(chǎn)于19世紀(jì)后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美譽(yù)。祁門紅茶依其品質(zhì)高低分為1～7級(jí)，主要產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)，東至，黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)，多年來(lái)一直是我國(guó)的國(guó)事禮茶。大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度。大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶，以5～6月的二號(hào)茶品質(zhì)為最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和，適合春秋季飲用，也適合做
2、成奶茶，冰茶及各種花式茶。錫蘭紅茶，產(chǎn)于斯里蘭卡。錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產(chǎn)于斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)，以7～9月所獲得的茶品質(zhì)最優(yōu)。阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度。阿薩姆紅茶，產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶，以6～7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10～11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。我國(guó)主要的紅茶祁紅——產(chǎn)于安徽省祁門縣的歷口、閃里等地，向來(lái)以“高香”著稱，它與印度達(dá)吉嶺茶、斯里蘭卡烏瓦茶并稱世界三大名茶。祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊細(xì)，有鋒毫，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色綜紅亮麗，清香持久
3、，滋味醇厚，略有回甜，類似蜜糖香，又似蘋果香，這就是聞名于世的“祁門香”。滇紅——產(chǎn)于云南鳳慶、云縣、勐海等地。是大葉種茶樹(shù)鮮葉制成，芽肥葉壯，白毫豐富，色烏潤(rùn)，身骨重，湯色紅亮，香氣濃烈，滋味醇甘；其中尤以勐海、鳳慶的“金芽”為茶中珍品，堪與祁紅媲美。寧紅——產(chǎn)于江西修水等地。其外形勻整，色澤烏潤(rùn)，湯色澄清，香氣和滋味均較好。川紅——產(chǎn)于四川宜、珙縣等地。該茶條索稍扁，有毫，色潤(rùn)，以香高、味濃、外形好而著稱。川紅的品質(zhì)特點(diǎn)是香氣高銳持久，滋味濃厚鮮醇，湯色紅艷明亮，芽葉細(xì)嫩多毫，外形條索細(xì)緊挺秀，有尖鋒、顯毫，色澤烏潤(rùn)，形態(tài)勻齊。英紅——是我國(guó)紅茶中的新品，1949年
4、后才由廣東省英德茶場(chǎng)制作。其品質(zhì)特點(diǎn)是香氣高銳持久，湯色紅亮，滋味爽口，適于清飲。干看時(shí)形體均勻結(jié)實(shí)，色澤烏潤(rùn)，銀毫顯露。該茶已能與世界上等碎花茶媲美。正山小種祁門功夫紅茶滇紅工夫?qū)幖t功夫正山小種正山小種是小種紅茶的代表，也叫武夷云霧茶，被譽(yù)為“天字號(hào)”，意為特優(yōu)之品。正山小種產(chǎn)于福建省崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)星村小種”。正山小種最早起源于16世紀(jì)，幾百年來(lái)經(jīng)久不衰。傳說(shuō)清朝后期(18世紀(jì))政府腐敗時(shí)局動(dòng)蕩，百姓不能正常生活生產(chǎn)，就連處于深山的桐木百姓也難幸免于災(zāi)難，也不能正常生活生產(chǎn)。在一年制茶季節(jié)里由于過(guò)境兵匪的擾亂，百姓紛紛逃離家園，丟下在制茶葉避禍去，待兵匪
5、離境后回家繼續(xù)加工的茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)原堆放的原料已變紅發(fā)酵發(fā)出一種特別香味，無(wú)奈之中只好采取應(yīng)急措施—松木明火烘培，結(jié)果無(wú)意中制造出一種新奇特的外形和香味創(chuàng)造了紅茶制法)，托客商出售，新產(chǎn)品一上市其品質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛(ài)?，F(xiàn)狀時(shí)下人們對(duì)“正山小種”紅茶并無(wú)太多了解，甚至不了解它，此茶它屬墻內(nèi)開(kāi)花墻外香的產(chǎn)品，由于它在歐洲國(guó)家擁有幾百年的歷史淵源及文化底韻，由于它是福建獨(dú)特的外銷產(chǎn)品，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代不曾在國(guó)內(nèi)銷售，為此國(guó)內(nèi)人不曾接觸到它的滋韻。近幾年來(lái)，正山小種紅茶產(chǎn)量已達(dá)200噸左右，大部分（95%）通過(guò)福建省茶葉進(jìn)出口公司出口歐美地區(qū)，主要銷往美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家，只有少量在國(guó)內(nèi)市
6、場(chǎng)銷售。隨著我國(guó)人民生活水平的提高茶文化的發(fā)揚(yáng)光大，國(guó)內(nèi)有機(jī)茶消費(fèi)也將逐年增加。品質(zhì)特點(diǎn)條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂元湯味，氣味芬芳濃烈，以醇馥的煙香和桂元湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。如加入牛奶，茶香不減，形成糖漿狀奶茶，甘甜爽口，別具風(fēng)味。正山小種紅茶非常適合于咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾說(shuō)：這是一種讓人愛(ài)憎分明的茶，只要有一次你喜歡上它，便永遠(yuǎn)不會(huì)放棄它。奇聞趣事由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨(dú)特，在國(guó)際市場(chǎng)上備受歡迎，遠(yuǎn)銷英國(guó)、荷蘭、法國(guó)等地。老茶師、英國(guó)人諾頓夸獎(jiǎng)?wù)f：“喝這種茶勝過(guò)飲人參湯”。英國(guó)詩(shī)人拜倫在他的《唐瑛》（長(zhǎng)詩(shī)）
7、里寫道：“我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶；真可惜，酒卻是那么的有害，因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)厲?！睋?jù)資料記載，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時(shí)帶去幾箱中國(guó)“正山小種”紅茶作為嫁妝，帶入英國(guó)皇宮，據(jù)傳英國(guó)皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯“正山小種”紅茶，為此“正山小種”紅茶成為貴重的珍品。隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會(huì)，為此正山小種紅茶作為當(dāng)時(shí)的奢侈品，后逐漸演化成“下午茶”。茶區(qū)分布與自然環(huán)境現(xiàn)在產(chǎn)地仍以桐木為中心，另崇安、建陽(yáng)
