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1、用料:青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法:(1)把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈(2)把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 附注:(1)購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好(2)這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能清補涼瘦肉湯 【用料】瘦肉250克(5兩),生熟薏米10克(2錢),蓮子5克(1錢),百合5克(1錢),淮生10克(2錢),玉竹5克(1錢),茨實
2、5克(1錢)?! 咀龇ā浚咽萑夥怕錆L水中煮5分鐘,取出洗凈?! 。磧羧壳逖a涼配料?! 。堰m量的請水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成用鹽、生 調(diào)適味即可?! 竟πА看藴逄鹱萄a,有去濕開胃,除痰健肺等溫和清涼功效,特別適宜身體瘦弱,虛不受補者飲用,是夏秋季節(jié)的合時湯水。去燥潤肺老鴿湯 用料:光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 制作:(1)將每只鴿斬成四大塊,放進開水鍋內(nèi)焯過,洗去血水,瀝干待用. (2)將鴿肉和洗凈沙
3、參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內(nèi),注入骨湯,加蓋,用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃,調(diào)味即成?! 」πВ鹤剃幰鏆?,清熱解毒,潤肺養(yǎng)肺,生津潤燥白菜干豬肺湯 [組成]豬肺120克,白菜干90克,蜜棗5個 [制法](1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反復蹊徑,切塊,擠干水,再放入鍋內(nèi)爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi)加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時,調(diào)味即可. [適應癥]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽,氣喘,痰少而粘,微熱口
4、干,咽喉干燥,舌紅. [用法]隨量飲用沙參百合鴨湯 [組成]北沙參、百合各30克,肥鴨肉150克。 [制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈,一同入鍋,加水適量,先用武火燒沸,再用文火燉至鴨肉熟爛即成。 [適應癥]養(yǎng)陰潤肺,清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等?! 用法]飲湯吃鴨肉 但要注意的是,夏天煲湯不要多放肉,因為濃肉湯中脂肪含量較高,而脂肪會抑制胃酸的分泌,使食欲下降。同時,過高的脂肪會造成能量過剩,對本身有糖尿病、心血管疾病、肥胖的人來說無疑是雪上加霜。 建議大家
5、,在買排骨煲湯時,宜挑骨、肉分布比較均衡的,肉不要太多,或是在煲湯時少放些葷類調(diào)料,適量多放水,多搭配點新鮮清淡的蔬菜,如綠豆、蘿卜、冬瓜、海帶等。1.靈芝陳皮老鴨湯度夏的肉食精品當數(shù)鴨肉,其一為營養(yǎng)豐富,據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學測定,每100克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪7.5克,還有碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素;其二能防疾療病,如古藥書《日用本草》謂之“能滋五臟之陰,清虛勞之熱,補氣解水,養(yǎng)胃生津”。可謂能補充過度消耗的營養(yǎng),又可除去暑濕的不良影響。配以養(yǎng)心安神的靈芝為湯,特別對暴雨濕悶天的養(yǎng)生調(diào)理十分有效,況且湯味
6、清潤,可口。材料:靈芝50克、蜜棗3個、陳皮1/4個、光老鴨1只、生姜3片。烹制:靈芝浸泡4小時以上,洗凈;蜜棗、陳皮洗凈;光老鴨洗凈,去內(nèi)臟、尾部;然后與生姜一起放進瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸后改文火煲2個半小時,調(diào)入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用,鴨可撈起拌入醬油佐餐用。2.南芪杜仲豬脊骨湯解除頸、腰疲勞——材料:南芪60克、杜仲30克、花生60克、豬尾1條、生姜3片。南芪效力與北芪相仿,但沒有它溫熱,十分適合南方補益之用,配以健骨的杜仲、豬尾能益腎、壯骨、養(yǎng)血,對日夜伏案溫習,頸、
7、腰疲勞酸疼有效。烹制:杜仲置鐵鑊上微火炒,并灑上少許鹽水,炒片刻;南芪、花生洗凈,浸泡;豬尾洗凈,去毛。一起與生姜放進瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2小時,調(diào)入適量鹽、油便可。3.桑葉杞子豬肝湯保持肝舒、明目——材料:桑葉20克、杞子20克、豬肝150克、生姜2片。桑葉杞子滾豬肝湯有疏風、養(yǎng)肝、明目的功效,對于因緊張復習致頭暈眼花的考生有良好的保健作用。烹制:桑葉、杞子洗凈,稍浸泡;豬肝洗凈,切為薄片,用少許生油、生抽、生粉拌腌10分鐘。先把桑葉、杞子、生姜放進鍋或鑊中,加入清水750毫升(
8、3碗量)另:清肺湯幾款1、銀耳蓮子百合排骨湯。原料:銀耳75克,百合100克,排骨500克。做法:將上述選料清洗之后加水一起放入煲內(nèi)煮沸,煲3小時即可。2、桑白皮百合排骨湯。原料:桑白皮50克,百合75克,排骨500克。做法:將上述選料清洗干凈后加水,然后一并放入煲內(nèi)煮沸,煲1.5小時。3、潤肺銀耳羹原料:原料:銀耳5克,冰糖50