《食品科學概論教學資料》黑色食品保健品魚肝油食療

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1、黑色食品紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在東瀛掀起了黑色食品熱。究其原由，乃因此類食品具有以下優(yōu)勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多；三是可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦中風等嚴重疾病的發(fā)生幾率。此外，各自尚有其獨特的防病本領(lǐng)，如黑木耳防治尿路結(jié)石，烏骨雞調(diào)理女性月經(jīng)等。你萬不可冷落它們。海帶：含蛋白質(zhì)8%,富含碘、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、A和粗纖維、褐藻酸鈉鹽、甘露醇等。海帶是一種堿性食物，對保持人體血液呈正常的弱堿性有神奇功效，又是甲狀腺腫大、髙血壓、冠心病患者的食療佳晶。所含的褐藻酸鈉鹽，可預(yù)防白血病、骨痛病。屮醫(yī)研

2、究表明海帶味咸性寒，能軟堅散結(jié)、消痰利水、去脂降壓，可治瘻瘤、痰火、水腫等癥。紫菜：味美，含蛋白質(zhì)30%,還富含碘、鎂、鈣、磷、鐵、硒、維生素A、C和尼克酸、葉酸、葉綠素等，享有“微量元素寶庫”之稱?，F(xiàn)代研究，紫菜屬高蛋白、低脂、多礦物質(zhì)、多維生素食物，最宜作肥胖、甲狀腺腫大、高血壓、冠心病、腎病、貧血等患者的食療佳品。紫菜與蠅、蝦米、蛋花烹調(diào)，鮮嫩可口；與香菇、蝦米、豬肉等做餡，風味誘人。海參：俗話說：“陸有人參，海有海參?！焙⒏缓鞍踪|(zhì)、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素及海參素等，含脂極少，不含膽固醇，是動脈硬化、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。所含的海參素，有抗霉

3、菌作用。從海參屮提取的黏多糖，則有抗癌功效。中醫(yī)研究認為，海參味甘性溫，能補腎壯陽、滋陰養(yǎng)血，可治陽痿、早泄、尿頻、貧血等癥。食用宜海參燉冰糖、蝦米燒海參、蔥燒海參、海參羹、扒三鮮海參等。裙帶菜：屬褐藻類，含蛋白質(zhì)14%,其中尤以蛋氨酸、胱氨酸為多。含碘豐富，易被人體吸收。常吃有護膚美發(fā)、減肥降壓作用，可防治甲狀腺腫大、髙血脂、高血壓、冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌等疾病。黑色食品”主要是指含有黑色素和帶有黑色字眼的糧、油、果、蔬、菌類食胡。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑樞、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄

4、、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等等?，F(xiàn)代醫(yī)學認為：“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病治病，烏發(fā)美容等獨特功效。經(jīng)大量研究表明，“黑色食品”保健功效除與其所含的三大營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關(guān)外，另其所含黑色素類物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。如黑色素具有：1、清除體內(nèi)自rti基的作用；2、抗氧化.降血脂作用；3、抗腫瘤作用；4、美容作用；5、對性功能的促進作用等。這可能說明為什么當今世界流行“黑色食品”之奧秘所在。黑色食品其營養(yǎng)與保健功能是十分明顯的。據(jù)測定，黑米中含有人體需要的18種氨基酸，還含有含量很高的鐵、鈣、鐳、鋅等微量元素與天然色

5、素，經(jīng)常食用可顯著提髙人體血色素和血紅蛋白的含量，對心血管系統(tǒng)起保健作用，且有利于兒童發(fā)育，健腦與產(chǎn)婦病后體質(zhì)虛弱者的康復(fù)。食品專家認為，黑色食品不僅給人們質(zhì)樸、味濃、壯實的食欲感，而且經(jīng)臨床實踐證明：經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液分泌，有促胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容、烏發(fā)作用，對延緩衰老也有一定功效?？茖W研究證實-有24種黑色食物具有抗癌作用，其中尤以蹩、烏梅、海參、黑棗、黑木耳、醬油、烏賊墨汁等為佳。據(jù)分析，幣（又名甲魚）體內(nèi)存在著大量的酶，在其血液中的白血球更是多得驚人，科學家將甲魚粉喂食接種了癌細胞

6、的老鼠，30天后每天喂食500克甲魚粉的老鼠體內(nèi)癌細胞腫塊減少了30%o研究人員還發(fā)現(xiàn)，甲魚殼也有抗癌的效果，很適合腫瘤患者食用。烏梅是青梅的復(fù)方人參清肺湯所制，能提高腫瘤患者的淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，適用于子宮頸癌、鼻咽癌、直腸癌。海參是一種滋補強壯劑，從海參中提取的刺參粘多糖對多種癌癥均有一定療效，特別是對腺癌療效更佳。黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內(nèi)免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。關(guān)于醬油的抗癌作用，科學人員用兩組小白鼠作對照試驗，進食某種致癌物質(zhì)后，長期吃醬油的一組患癌率明顯低于不吃醬油的一組。黑木耳適用于抑制婦女子宮頸癌及陰道癌。烏賊墨汁的

7、抗癌作用在于可使防御機能增強，從而提高免疫力，進而殺死癌細胞。用墨魚汁染黑的米飯成為意大利、酋班牙一帶國家與地區(qū)風行的飲食。黑米具有滋陰補腎、健脾曖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發(fā)，供孕婦、產(chǎn)婦補虛養(yǎng)生等功能。對貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B1（是普通大米的2倍）、B2.B6、B12.鐵（是普通大米的7倍），鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。紫黑粒小麥它的蛋白質(zhì)含量比普通小麥高六倍，鈣、磷、賴氨酸、硒、維生素K等多項因子的含量超過普通小麥的3倍。黑喬麥的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量為13%,脂肪含量為3%,其