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《《食品科學(xué)概論教學(xué)資料》酒心巧克力解酒》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、酒心巧克力多為圓錐形?最外層是巧克力殼■屮問是糖做的硬殼，最里面有液體酒。制作方法將1?5?3?0%（重）的酒精和0?5?5?0%（重）的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內(nèi)，然后注模固化，所用的酒精為含水酒精，其屮乙醇含量在80%（容）以上,是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸謂新產(chǎn)品，或者是乙醇同水的混合物。酒心巧克力可以用下列兩方法Z—制成：1?包括摻和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在摻和Z前或之后混入巧克力原料，在摻和之后5分鐘之內(nèi)開始冷卻，冷到20°C以下。2.不包括摻和過程的方法。此系統(tǒng)先在30
2、?70°C將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分鐘之內(nèi)（最好5分鐘）開始冷卻，冷卻到低于2YC。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑,將大豆磷脂的用量增加到0?5?5.0%（重）,可以使較多的酒精直接混入巧克力,這樣結(jié)合的酒精能夠穩(wěn)定地在巧克力中保持6個(gè)月以上。解酒醉酒是常常發(fā)生的事，如何醒酒，使醉酒者盡快恢復(fù)過來？如何使人徹底戒酒？在這方面，古人也有許多經(jīng)驗(yàn)之談。在唐代的醫(yī)書VV外臺(tái)秘要>>中引用了許多前人的古方，如:”飲酒連日醉不醒方九首”。療飲酒連日醉不醒方（4首），所用藥物有蕪菁菜，葛根，葛藤，葛根汁，菊花末，
3、小豆葉，井中倒生草等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有150多種解酒，戒酒的藥方，其中解酒藥方有90%,戒酒藥方占10%o元代也記載了一些藥方?！咎貏e推薦】那些在假期里喜歡大量飲酒的人們此前曾試過多種辦法快速醒酒，但效果均不理想?，F(xiàn)在美國國家頭痛研究基金會(huì)的研究人員終于找到了一種解除大量飲酒后頭痛感的最佳辦法，這就是喝蜂蜜。專家表示：“不必喝純蜂蜜，僅任飲酒Z前或是之后吃上幾塊帯有蜂蜜的餅干或血包即可這是因?yàn)榉涿鄢煞种泻幸环N大多數(shù)水果中不含有的果糖，它可以促進(jìn)酒精的分解吸收,因此有利于快速醒酒，并解除飲酒后的頭痛感。另外，西紅柿汁也富含果糖，是幫
4、助促進(jìn)酒精分解吸收的另外一種有效飲品。研究人員還指出，快速醒酒的其他辦法還包括飲用由蜂蜜、檸檬以及茶混合在一起的一種熱飲，但總體而言，蜂蜜的醒酒作用最為顯著.西方解酒方法縱覽不拘小節(jié)的埃及法老喝醉之后躺倒在煮熟的白菜上，而全世界的水手都說，只需喝下一杯咸海水便能解除宿醉之苦。今天的徳國人和斯堪的納維亞半島上的人認(rèn)為只要用加上蔥和澆上酸牛奶以及酸奶油的酷漬魚做下酒菜，喝上兩三杯啤酒便可解酒。斯堪的納維亞半島還特別流行就飾魚加甜菜和沙拉子油做的色拉喝啤酒，他們這樣做還有一定的科學(xué)道理，因?yàn)樽砭频娜穗y受主耍是因?yàn)樯眢w脫水，而啤酒中的95
5、%都是水。挪威人醉酒后喜歡空腹喝下一大杯濃濃的煉乳，這主要是因?yàn)橛椭瑢?duì)以幫助調(diào)整好體內(nèi)中毒部分的功能，使遭了大罪的胃能蒙上薄薄的一層保護(hù)膜。岀于同樣的FI的，喝高了的日本人一睜開眼便吃香蕉，英國人則強(qiáng)令自己吃下一盤粘糊糊的燕麥粥。講允飲食的法國人喜歡喝下一盤浮著一層油的蔥湯，意大利人則喜歡吃下一盤只加番茄醬而不加任何肉、蔥和油脂的通心粉。而瑞士人要傳統(tǒng)一些，他們往往是喝下一小杯加幾滴薄荷酊的白蘭地。冃前西方國家開發(fā)的解酒藥以合成藥物為主，而亞洲國家則側(cè)重天然藥物的研究開發(fā)?，F(xiàn)對(duì)有關(guān)天然解酒藥物的最新研究進(jìn)展加以綜述。1乙醇的代謝特
6、點(diǎn)乙醇在人體內(nèi)rti消化道吸收，主耍在肝臟代謝，在生理?xiàng)l件下經(jīng)乙醇脫氫酶(ADH)代謝為乙醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乙酸，進(jìn)人體循環(huán)。此外，肝臟中還存在微粒體乙醇氧化酶系(MEOS)等代謝系統(tǒng).MEOS的米氏常數(shù)(Km=8.6mmol/L)比ADH(2mmol/L)大數(shù)倍,主要在攝取高劑量乙醇時(shí)發(fā)揮作用。近年來乙醇脫氫酶也在胃腸道中被發(fā)現(xiàn)，但當(dāng)服用大量乙醇時(shí)，胃腸道代謝則顯得微不足道。乙醇在代謝過程中誘發(fā)自由基的產(chǎn)生，對(duì)肝臟等多個(gè)器官造成損害。乙醇脂溶性較大，可透過血腦屏障人腦，其在腦內(nèi)的濃度與血中濃度差別不大，因此可以根據(jù)血中乙醇濃度推斷酒
7、醉狀態(tài)。2天然解酒藥物的類型解酒藥物的作用核心就是降低患者血中乙醇及其代謝產(chǎn)物的濃度.減輕其對(duì)各器官的損傷。根據(jù)乙醇在體內(nèi)的代謝特點(diǎn).當(dāng)前的藥物主要從兩方面發(fā)揮解灑作用。其一,抑制酒精的胃腸吸收，加強(qiáng)乙醇聖胃腸道的皂乎效空降低血中的乙醇濃曼其二，藥物直接作用丁?肝代謝酶系，加速乙醇及其代謝產(chǎn)物的消除速率，減輕其對(duì)組織和細(xì)胞的損害。多年來，通過合成方法研制解酒藥物并未取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。小、日、韓等國在繼承傳統(tǒng)醫(yī)藥的基礎(chǔ)上，大力發(fā)掘天然產(chǎn)物中的活性物質(zhì)，在某些方而已取得重要進(jìn)展。屮藥解酒方法迄于神農(nóng)而逮于今，醫(yī)籍記載諸如“解諸毒”、“
8、主解酒毒，止煩渴”、“消酒”，治“灑醉不醒”的屮藥林林總總，組成了一個(gè)龐大的解灑藥陣。如葛根、葛花、蘿卜絲（煮汁）、西瓜、人參、三七、茶（茶種子）、刺五加、生藕片、冰（解燒酒毒）、枳棋子、白扁豆、烏梅、白果、草果、甘蔗、菱、香欒（解酒毒，治飲酒人口
