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1、HACCP體系在食品包裝紙及制品生產(chǎn)中應用的探討王玉峰1、2石葆瑩1（1廣東省東莞市質量監(jiān)督檢測中心/國家紙制品質量監(jiān)督檢驗中心，廣東東莞；2華南理工大學制漿造紙工程國家重點實驗室，廣東廣州）摘要：食品包裝紙及制品是一種常用的食品包裝材料，其安全性能直接影響到食品的安全。為了降低食品包裝紙及制品污染食品的風險，探討了HACCP體系在食品包裝紙及制品生產(chǎn)中的應用。根據(jù)HACCP的基本原理，對食品包裝紙及制品的生產(chǎn)流程進行了分析，找出了危害因素，確定了關鍵控制點和關鍵限值，并對關鍵控制點的監(jiān)控和糾偏措施進行了討論。為
2、HACCP體系在食品包裝領域的應用提供了一定的借鑒。關鍵詞：HACCP體系食品包裝紙制品食品安全食品包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，其主要目的是保護食品質量和衛(wèi)生，不損失原始成分和營養(yǎng)，方便運輸，促進銷售，提高貨架期和商品價值。但同時，包裝材料的選擇和使用不當又可能對食品安全產(chǎn)生不利影響。食品包裝材料中的化學成分向食品中發(fā)生遷移，如果遷移的量超過一定界限，會影響到食品的安全性。我國《食品衛(wèi)生法》對于食品包裝材料的定義是：包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和
3、接觸食品的涂料。歐盟稱食品包裝材料為“食品接觸材料(FoodContactMaterials)”，美國將食品包裝材料作為“間接食品添加劑(IndirectFoodAdditives)”進行管理[1]。近年來，隨著人們對食品安全的日益關注，作為與食品直接接觸的包裝材料，其安全性也備受關注。在現(xiàn)代食品包裝工業(yè)體系中，食品包裝紙及制品被認為是目前使用最廣泛的綠色包裝材料。在我國，紙包裝材料占包裝材料總量的40％左右，從發(fā)展趨勢來看，紙包裝的用量會越來越大。紙包裝材料具有加工性能好、印刷性能優(yōu)良、具有一定的機械性能、便于
4、復合加工、衛(wèi)生安全性好、原料來源廣泛、容易形成大批量生產(chǎn)、品種多樣、成本低廉、重量較輕、便于運輸、廢棄物可回收利用等一些列優(yōu)點。生產(chǎn)食品包裝紙的原材料植物纖維本身無毒無害，但由于食品包裝紙及其制品在生產(chǎn)過程中經(jīng)歷了一系列復雜的物理和化學處理，使用了大量的化學試劑，尤其是部分制品還要經(jīng)過印刷處理，油墨中含有大量有毒有害化學物質，其中包括：重金屬、殘留溶劑、有機揮發(fā)物以及PAHs(多環(huán)芳烴)等。這些化學物質和油墨的有害物質有可能會遷移到食品中，給食品安全帶來隱患。根據(jù)質檢部門的抽查顯示食品包裝紙及制品的安全性能不容樂
5、觀[2]，近來日本有報道稱從紙制包裝容器中檢測出了雙酚A(簡稱BPA)和來自油墨的米氏酮(簡稱Mk)等化學物質，使我們不得不對食品包裝紙的產(chǎn)品安全引起重視。危害分析與關鍵控制點(HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP)是一種簡便、合理且專業(yè)性很強的食品安全質量控制體系，其優(yōu)點是將安全保證的重點由傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗轉移到對工藝過程及原料質量進行管理，避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的巨大損失。其特點在于事先防范，分析出生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的危害點，確定關鍵點，建立關鍵
6、限值，采取有效的監(jiān)控以確保食品安全衛(wèi)生，預防和控制食品生產(chǎn)全過程中可能存在的潛在危害，最大限度地降低風險[3、4]。目前，HACCP體系在食品和水產(chǎn)品工業(yè)上應用較多，在食品包裝領域鮮見應用。由于食品包裝的安全已成為食品安全的重要組成部分，為加強對食品包裝紙及制品的安全管理，在生產(chǎn)過程中應用HACCP體系是很有必要的。1食品包裝紙及制品的種類根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2007年6月發(fā)布的《食品用紙包裝、容器等制品生產(chǎn)許可實施細則》，食品包裝紙及制品包括2類21個產(chǎn)品，見表1。表1食品包裝紙及制品目錄和關鍵控制點產(chǎn)
7、品分類產(chǎn)品單元產(chǎn)品品種關鍵控制點備注包裝類食品包裝紙1非熱封型茶葉濾紙調料過程2熱封型茶葉濾紙調料過程、定型過程3雞皮紙調料過程4食品羊皮紙酸處理、脫酸、洗滌25半透明紙調料6玻璃紙黃化、塑化、噴膜成型7食品包裝紙調料、印刷過程、涂蠟或覆膜過程包括涂蠟紙、淋膜紙等8食品包裝紙板調料、印刷過程、涂蠟或覆膜過程包括淋膜紙板、白紙板容器類食品包裝紙制品紙袋9紙質袋原輔材料和助劑的控制、成型工藝參數(shù)10淋膜紙袋11涂蠟紙袋紙罐12紙板類罐原輔材料和助劑的控制13圓柱形復合罐原輔材料和助劑的控制、復合過程工藝參數(shù)14其它復
8、合罐紙杯15淋膜紙杯原輔材料和助劑的控制、成型工藝參數(shù)16涂蠟紙杯紙餐具17紙板餐具原輔材料和助劑的控制、成型工藝參數(shù)18淋膜紙餐具19紙漿模塑餐具紙盒20紙板盒原輔材料和助劑的控制、成型工藝參數(shù)21淋膜紙盒2食品包裝紙及制品基本生產(chǎn)流程2.1食品包裝紙基本生產(chǎn)流程2.1.1非熱封型茶葉濾紙纖維原料打漿調料上網(wǎng)成型干燥卷取分切基紙涂布干燥卷取分切包裝2.1.2熱封型茶葉濾
