行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在《酒店管理基礎(chǔ)》教學(xué)中應(yīng)用

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1、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在《酒店管理基礎(chǔ)》教學(xué)中應(yīng)用　　摘要：根據(jù)在酒店管理基礎(chǔ)課程教學(xué)過程中運(yùn)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的實(shí)踐探索，結(jié)合學(xué)生實(shí)際以及課程特點(diǎn)，闡述了幾種適合酒店管理基礎(chǔ)課程教學(xué)的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法的應(yīng)用及效果。關(guān)鍵詞：行為導(dǎo)向教學(xué)法；酒店管理；課程教學(xué)中圖分類號(hào)：G4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：16723198（2013）16012502中等職業(yè)學(xué)校要求培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。傳統(tǒng)的教學(xué)方法多以教師講授為主導(dǎo)，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，所謂學(xué)習(xí)好的學(xué)生只是機(jī)械式的“背多分”，而不愿

2、接受理論知識(shí)的學(xué)生則被定義為差生。這樣的教學(xué)方式顯然不能適應(yīng)新時(shí)代下的教育要求。本文結(jié)合《酒店管理基礎(chǔ)》課程特點(diǎn)，探析行為導(dǎo)向教學(xué)法在該課程教學(xué)中的應(yīng)用。1行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法與酒店管理基礎(chǔ)課程教學(xué)的契合點(diǎn)6行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法起源于上世紀(jì)70年代德國的職業(yè)教育，隨后發(fā)展成熟并得到推廣，本世紀(jì)初被引進(jìn)國內(nèi)，并很快在我國職校中得到廣泛應(yīng)用。該教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，參加全部教學(xué)過程，互相合作解決實(shí)際問題，旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，特別是關(guān)鍵能力，老師也從知識(shí)的傳授者、教學(xué)過程的主要承擔(dān)者變成一個(gè)咨詢者或指導(dǎo)者。中職酒店管理專業(yè)

3、是一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，旨在培養(yǎng)學(xué)生勝任酒店各個(gè)部門的具體工作的能力?！毒频旯芾砘A(chǔ)》作為第一學(xué)期開設(shè)的基礎(chǔ)課程，對(duì)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店工作有著非常重要的意義。而該課程較抽象、理論性強(qiáng)又給教學(xué)工作帶來巨大挑戰(zhàn)，因此在教學(xué)過程中引入行為導(dǎo)向教學(xué)法增加學(xué)生的參與性顯得尤為重要。2行為導(dǎo)向教學(xué)法在酒店管理基礎(chǔ)課程教學(xué)中的應(yīng)用常用的行為導(dǎo)向教學(xué)法大概9種，分別是：頭腦風(fēng)暴法、卡片展示法、案例教學(xué)法、模擬教學(xué)法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法、引導(dǎo)課文法、項(xiàng)目教學(xué)法、合作—探究教學(xué)法。在這些教學(xué)方法中并非所有方法都適用于酒店管理基礎(chǔ)課

4、程的教學(xué)，筆者通過有針對(duì)性地選擇教學(xué)方法，取得較好的教學(xué)效果。2.1現(xiàn)場(chǎng)或情景模擬教學(xué)法6現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法是在工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行教學(xué)的方法，由師生雙方共同在酒店等教學(xué)見習(xí)企業(yè)，通過邊教邊學(xué)邊做來完成某一教學(xué)任務(wù)。情景模擬教學(xué)法則是在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場(chǎng)景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生理解教材。這兩種方法都是為了在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中營造一定的職業(yè)氛圍，縮短理論課堂教學(xué)與實(shí)際工作應(yīng)用的差距。如在進(jìn)行“酒店職能部門”這部分內(nèi)容講解的時(shí)候，教師會(huì)根據(jù)每年實(shí)際情況與見習(xí)

5、酒店溝通協(xié)調(diào)好，有組織有秩序地安排學(xué)生到見習(xí)酒店參觀學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)過程中參觀酒店的前廳、客服以及餐廳等部門，有條件的話還可以順便讓學(xué)生跟酒店員工學(xué)習(xí)如何操作。這種現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生對(duì)酒店工作有個(gè)全面的了解，為以后三年的專業(yè)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，明確努力的方向。2.2角色扮演法角色扮演法是通過學(xué)生扮演不同的角色，親身體驗(yàn)心理、態(tài)度、情感等的變化，讓學(xué)生身臨其境解決實(shí)際問題。這種方法可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性與創(chuàng)造性。老師也可以通過學(xué)生的扮演，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在解決問題中出現(xiàn)的問題，給予點(diǎn)評(píng)與指導(dǎo)，及時(shí)糾正。這種教學(xué)方法比純粹

6、講授對(duì)于學(xué)生來講印象更深刻，更能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。如在講授服務(wù)技能的時(shí)候，教師根據(jù)餐廳服務(wù)過程中可能出現(xiàn)的客人跑單的各種情形設(shè)定各種情景，提前把任務(wù)布置給學(xué)生，把全班學(xué)生分成6-7個(gè)小組，每個(gè)小組4-5人，讓學(xué)生利用課余時(shí)間把老師給定情景通過自己的方式在下次課堂上演繹出來。學(xué)生在表演的時(shí)候?yàn)榱宋瑢W(xué)眼球，在完成老師6布置任務(wù)的同時(shí)，還加入自己的創(chuàng)意，有細(xì)致到位的，也有幽默搞笑的，在引發(fā)同學(xué)笑聲的同時(shí)，也渲染了課堂氣氛。對(duì)于達(dá)到老師預(yù)期效果的小組要給予表揚(yáng)肯定，指出做得到位的地方，而對(duì)于搞笑無厘頭的表演，老師

7、則可以當(dāng)成反面教材，指出不足不合理的地方讓同學(xué)引以為鑒。通過這種角色扮演教學(xué)法，使枯燥的理論知識(shí)變得生動(dòng)，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣大增，效果較好。2.3合作—探究教學(xué)法6當(dāng)今社會(huì)工作很是提倡合作精神，因此我們的教學(xué)過程中也要滲透合作精神，給予學(xué)生合作的機(jī)會(huì)。所謂合作學(xué)習(xí)，是指為完成共同的任務(wù)，學(xué)生在小組或團(tuán)體中有明確責(zé)任分工的互助性學(xué)習(xí)；探究學(xué)習(xí)是從學(xué)科領(lǐng)域或現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活中選擇和確定研究課題，在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)一種類似于學(xué)術(shù)研究的情境，通過學(xué)生獨(dú)立自主地發(fā)現(xiàn)問題、調(diào)查、表達(dá)與交流等探索活動(dòng)，獲得知識(shí)、技能、情感與態(tài)度的發(fā)展，尤其是

8、探索精神和創(chuàng)新能力發(fā)展的學(xué)習(xí)方式和過程。為了培養(yǎng)學(xué)生相互合作與自主學(xué)習(xí)的能力，在教學(xué)過程中特意安排學(xué)生2-3人一組，要求學(xué)生利用課余時(shí)間搜集酒店資料，然后在每周連堂的課堂上給學(xué)生3-5分鐘的時(shí)間介紹自己搜集的酒店。這些酒店可以是自己身邊知道的酒店，也可以通過互聯(lián)網(wǎng)找尋世界知名有特色的酒店，可以介紹酒店的建筑特色，也可以介紹酒店的服務(wù)特色或者是酒店最新的新聞，然后以PPT的