酒水服務(wù)與酒吧管理授課計(jì)劃

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1、武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)期授課計(jì)劃(2014—2015學(xué)年度第1學(xué)期)課程名稱：現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理教學(xué)單位：旅游管理系專業(yè)班級(jí)：酒店管理1301授課教師：雷梅芳專業(yè)負(fù)責(zé)人審核：教學(xué)單位審批：年月日一、基本信息課程名稱：現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理課程代碼：課程類別:專業(yè)課課程性質(zhì):必修課學(xué)分：3學(xué)時(shí)：48專業(yè)班級(jí)：酒店管理1301起止周次：1-9二、課程設(shè)計(jì)1.課程目標(biāo)設(shè)計(jì)（1）能力目標(biāo)①能夠掌握的酒水知識(shí)，分析解決現(xiàn)實(shí)中的一些酒水常識(shí)問(wèn)題。②能掌握酒水、酒和酒精的概念，酒水的不同分類方法。③能掌握葡萄酒命名，年份，貯存，等級(jí)

2、，釀造工藝及類別。④能掌握六大蒸餾酒的主要分類，名品及飲用服務(wù)。⑤能夠掌握著名的開胃酒、甜食酒、利口酒的特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝及名品。（2）知識(shí)目標(biāo)①了解常見酒水分類。②掌握三大釀造酒、七大蒸餾酒、三大無(wú)酒精飲品的原材料、代表品牌、飲用方式。③掌握酒吧的組織機(jī)構(gòu)及員工的崗位職責(zé)。④了解酒會(huì)的籌劃與管理。2.課程內(nèi)容設(shè)計(jì)編號(hào)模塊名稱學(xué)時(shí)1酒水常識(shí)22葡萄酒服務(wù)83啤酒與黃酒服務(wù)24世界著名的六大蒸餾酒服務(wù)65中國(guó)白酒服務(wù)26配制酒服務(wù)47無(wú)酒精飲料服務(wù)68三大釀造酒、七大蒸餾酒常識(shí)復(fù)習(xí)28酒吧接待29酒吧常用器具和設(shè)備使用210

3、雞尾酒調(diào)制411酒吧運(yùn)營(yíng)212就會(huì)籌劃與管理4復(fù)習(xí)2合計(jì)483.能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)編號(hào)能力訓(xùn)練項(xiàng)目名稱擬實(shí)現(xiàn)的能力目標(biāo)相關(guān)支撐知識(shí)教學(xué)方式及步驟結(jié)果（可展示）項(xiàng)目1.1酒水的基本常識(shí)①掌握酒水、酒和酒精的概念②掌握就得不同分類方法③掌握酒按照生產(chǎn)工藝分類方法①酒水、酒和酒精的概念②酒度的表示和換算③酒分類方法和酒的生產(chǎn)工藝①歸納總結(jié)能對(duì)常用酒水進(jìn)行分類項(xiàng)目2.1發(fā)酵酒知識(shí)①掌握葡萄酒命名，年份，貯存，等級(jí)，釀造工藝及類別②掌握啤酒分類③掌握黃酒分類①酒度換算②各國(guó)葡萄酒等級(jí)③酒標(biāo)識(shí)別和各國(guó)著名品牌認(rèn)知④啤酒分類和中國(guó)黃酒

4、分類①課堂講授②看視頻了解③看圖片、視頻討論掌握世界3大發(fā)酵酒的基本常識(shí)項(xiàng)目3.1蒸餾酒知識(shí)①掌握六大蒸餾酒的主要分類，名品及飲用服務(wù)②掌握白酒主要成分，名品與飲用服務(wù)①六大蒸餾酒的基礎(chǔ)知識(shí)和認(rèn)知方法②白酒的基礎(chǔ)知識(shí)①課堂講授②看視頻了解③看實(shí)物討論④模擬處理酒店餐飲服務(wù)中的酒水服務(wù)掌握世界六大蒸餾酒的基本常識(shí)項(xiàng)目4.1配制酒知識(shí)①掌握著名的開胃酒、甜食酒、利口酒的特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝及名品①配制酒的基礎(chǔ)知識(shí)②配制酒的種類知識(shí)①課堂講授②看視頻了解③看圖片、視頻討論掌握配制酒的基本常識(shí)項(xiàng)目5.1非酒精類飲料知識(shí)掌握世界咖啡著

5、名品牌掌握茶的種類及品牌①咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)②咖啡的種類知識(shí)③茶的基礎(chǔ)知識(shí)有關(guān)資料欣賞課后查詢掌握非酒精飲料的基本常識(shí)項(xiàng)目6.1雞尾酒知識(shí)掌握雞尾酒的概念和特點(diǎn)掌握雞尾酒常用四種調(diào)法掌握世界20款雞尾酒的調(diào)制①雞尾酒的基礎(chǔ)知識(shí)②雞尾酒配置方法③雞尾酒配方①提問(wèn)②學(xué)生討論回答③歸納總結(jié)掌握雞尾酒常識(shí)并可調(diào)制1—2款雞尾酒項(xiàng)目7.1酒吧信息及管理掌握酒吧概念掌握酒吧種類及構(gòu)成掌握酒吧日常管理的主要內(nèi)容掌握雞尾酒會(huì)的類型及承辦雞尾酒會(huì)的步驟和方法①酒吧知識(shí)②酒吧管理③雞尾酒會(huì)知識(shí)①課堂講授②看視頻了解③看實(shí)物討論④模擬酒店酒吧服

6、務(wù)⑤模擬酒店雞尾酒會(huì)服務(wù)能進(jìn)行規(guī)范的酒會(huì)服務(wù)和酒水成本核算4.進(jìn)度表設(shè)計(jì)周次課次學(xué)時(shí)單元標(biāo)題教學(xué)內(nèi)容教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)形式教學(xué)地點(diǎn)課外作業(yè)112第一章第一節(jié)酒水、酒與酒度認(rèn)知第二節(jié)酒的分類①.掌握酒水、酒和酒精的概念②掌握酒水常見的分類方法①酒度的表示方法②酒的基本分類①酒度的換算②酒的基本分類講授討論多媒體教室無(wú)122第二章第一節(jié)葡萄酒常識(shí)掌握葡萄酒的命名、分類方法、新舊世界的劃分新舊世界葡萄酒的區(qū)分新舊世界葡萄酒的區(qū)分①講授②問(wèn)答③討論④視頻講解⑤教師評(píng)議多媒體教室欣賞一到兩部關(guān)于葡萄酒的電影，如《杯酒人生》、《

7、侍酒師》、《紅色情節(jié)》等132第二節(jié)世界著名葡萄酒產(chǎn)地與名品認(rèn)知掌握葡萄酒的命名、年份、貯存、等級(jí)、釀造工藝和類別根據(jù)葡萄品種進(jìn)行葡萄酒的選擇根據(jù)葡萄品種進(jìn)行葡萄酒的選擇①講授②問(wèn)答③討論④視頻講解⑤教師評(píng)議多媒體教室收集并展示新舊世界各一款葡萄酒的酒標(biāo)212第三節(jié)中國(guó)葡萄酒認(rèn)知了解中國(guó)著名葡萄酒的產(chǎn)地與品牌掌握中國(guó)葡萄酒的著名品牌掌握中國(guó)葡萄酒的著名品牌掌握中國(guó)葡萄酒的著名品牌多媒體教室無(wú)222第四節(jié)葡萄酒服務(wù)掌握葡萄酒的服務(wù)流程葡萄酒的服務(wù)流程葡萄酒的服務(wù)流程①講授②問(wèn)答③討論④視頻講解⑤教師評(píng)議多媒體教室現(xiàn)場(chǎng)模擬

8、葡萄酒服務(wù)232第三章啤酒、黃酒與清酒認(rèn)知與服務(wù)掌握啤酒、黃酒與清酒的基礎(chǔ)知識(shí)啤酒、黃酒與清酒服務(wù)方式啤酒、黃酒和清酒的服務(wù)方式①講授②問(wèn)答③討論④視頻講解⑤多媒體教室無(wú)教師評(píng)議312第四章第一節(jié)白蘭地服務(wù)掌握白蘭地的基礎(chǔ)知識(shí)白蘭地的基礎(chǔ)知識(shí)白蘭地的基礎(chǔ)知識(shí)①講授②問(wèn)答③討論④視頻講解⑤教師評(píng)議多媒體教室無(wú)322第二節(jié)朗姆酒服務(wù)第