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《遵義產區(qū)大曲醬香型白酒征求意見稿標準文本.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、遵義產區(qū)大曲醬香型白酒征求意見稿標準文本 請注意本文件的某些內容可能涉及專利?！ ”疚募陌l(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任?！ ”緲藴视勺窳x市委市政府、貴州省產品質量監(jiān)督檢驗院（國家酒類及飲料質量監(jiān)督檢驗中心）提出?！ ”緲藴视少F州省食品工業(yè)協(xié)會歸口。 本標準起草單位貴州省產品質量監(jiān)督檢驗院（國家酒類及飲料質量監(jiān)督檢驗中心）、遵義市市場監(jiān)管局?！ ”緲藴手饕鸩萑?遵義產區(qū)大曲醬香型白酒1范圍本標準規(guī)定了遵義產區(qū)大曲醬香型白酒的產區(qū)地理范圍的確定、術語和定義、產品分類、要求、檢驗規(guī)則、產品規(guī)格、標簽、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于貴州省遵義產區(qū)生產的大曲醬香型白酒。 2規(guī)范性引用
2、文件2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的?！ 》彩亲⑷掌诘囊梦募?，僅所注日期的版本適用于本文件?！ 》彩遣蛔⑷掌诘囊梦募渥钚掳姹荆òㄋ械男薷膯危┻m用于本文件?！ B2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.223食品安全國家標準食品中氨基甲酸乙酯的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8951白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術語GB1351小麥GB/T8231
3、高粱DB52/T866醬香型白酒工業(yè)用術語DB52/T867醬香型白酒釀酒用高粱DB520382/T14酒用有機糯高梁DB52/T868醬香型白酒釀酒用小麥DB52/T870醬香型白酒釀酒用水DB52/T871醬香型白酒釀酒用大曲DB52/T873大曲醬香型白酒生產技術規(guī)范DB52/T876大曲醬香型白酒貯存勾兌管理規(guī)范大曲醬香酒生產技術規(guī)范醬香大曲生產技術規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[xx]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3產區(qū)地理范圍的確定3產區(qū)地理范圍的確定遵義產區(qū)大曲醬香型白酒的產區(qū)地理范圍限于貴州省遵義市的范圍，即遵義市行政區(qū)域，
4、見附錄A?！ ?4術語和定義GB/T15109《白酒工業(yè)術語》和DB52/T866《醬香型白酒工業(yè)用術語》確立的以及下列術語和定義適用于本文件?！ ∽窳x產區(qū)大曲醬香型白酒（ZunyiDistrictDaquJiang-flavorChineseSpirits））以優(yōu)質高粱、小麥、水為原料，并在貴州省遵義產區(qū)特定地理范圍內，按大曲醬香型酒工藝生產的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒，且在同一地點釀造、貯存、勾調和包裝的產品?！ ?產品分類按產品酒精度分為5.1高度酒45%vol≤酒精度≤58%vol5.2低度酒32%vol≤酒精度＜45%vol6要求6.1
5、6要求6.1原料要求6.1.1水原料要求6.1.1水應符合GB5749和DB52/T870的規(guī)定?！ ?.1.2高粱應符合DB52/T867或DB520382T14或GB/T8231的規(guī)定。 6.1.3小麥應符合DB/T868或GB1351的規(guī)定?！ ?.1.4醬香型高溫大曲以優(yōu)質小麥為原料，按傳統(tǒng)工藝生產，發(fā)酵最高溫度可達60℃-65℃，發(fā)酵期40天以上，貯存期六個月以上。 高溫大曲分為黃、白、黑三種曲型，以黃曲為主，曲色呈均勻的黃色或金黃色，曲香濃郁，帶有明顯的醬香，應符合DB52/T871或遵義產區(qū)醬香大曲生產技術規(guī)范的規(guī)定。 6.2釀造環(huán)境該區(qū)域位于中國西南部，云貴高原向湖南
6、丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶，貴州省北部，云貴高原東北部，屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，常年氣溫較高，平均氣溫15.1℃，最高氣溫39℃?！ 】諝鉂穸却螅瑓^(qū)域氣候白晝夏長冬短，年均降水量1200毫米，年均日照1146.9小時，無霜期270天，為釀造優(yōu)質遵義醬香酒提供了獨特的生態(tài)環(huán)境?！ ?.3生產工藝流程6.3生產工藝流程遵義產區(qū)大曲醬香型白酒傳統(tǒng)生產工藝流程符合遵義產區(qū)大曲醬香酒生產技術規(guī)范?！ ∩a工藝具有以下特點季節(jié)性生產（端午制曲、重陽下沙），三高一長（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫流酒；基酒貯存期三年以上）；兩次投料、九次蒸煮、八次攤涼加曲、堆積發(fā)酵、再入窖發(fā)酵、七次取酒，制酒生產周期
7、為一年；輪次酒分三種典型體（醬香、醇甜、窖底香），入壇長期貯存；精心勾兌（不同典型體、不同輪次、不同等級、不同酒齡的基酒以一定比例組合調制而成），包裝出廠?！ ?.4生產企業(yè)的基本要求6.4.16.4生產企業(yè)的基本要求6.4.13企業(yè)需具備營業(yè)執(zhí)照、生產許可證等各種相關有效證照?！ ?.4.2通過ISO9001等體系認證，且在有效期內。 6.4.3基酒貯存容器為陶壇（1噸/壇），企業(yè)需具備≥300噸的貯酒能力?！ ?.
