高職高專酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式構(gòu)建

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1、高職高專酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式構(gòu)建　　[摘要]高職高專酒店管理專業(yè)作為一門實踐性和操作性很強的專業(yè)，目前其在課程理念、課程模式、課程內(nèi)容和課程實施等方面已經(jīng)不能完全滿足酒店行業(yè)快速發(fā)展的需求，必須從課程體系的優(yōu)化和教學考核模式改革入手，以課程模塊教學為主體形態(tài)構(gòu)建形成創(chuàng)新型“校企一體”課程教學模式。[關(guān)鍵詞]高職高專酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式[作者簡介]鄭強（1974-），男，四川仁壽人，四川旅游學院酒店實驗實訓教學中心，副教授，主要從事旅游規(guī)劃、飯店管理研究。（四川成都610100）[中圖分類號

2、]G642.3[文獻標識碼]A[文章編號]1004-3985（2013）12-0150-02一、酒店業(yè)國際化發(fā)展競爭下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀10我國的職業(yè)教育經(jīng)過幾十年的發(fā)展，形成了從培訓、中職、高職高專、本科、碩士、博士的系統(tǒng)性職業(yè)教育體系。但是，據(jù)市場調(diào)查分析，這樣一個體系中所培養(yǎng)出來的、真正成為酒店從業(yè)主力軍的，是來自培訓、中職、高職高專的畢業(yè)生。據(jù)調(diào)查顯示，五星級酒店員工中，服務一線的員工基本上是高中、中職和高職畢業(yè)生，其中又以中職居多，占56.6%，高職為39.8%，本科僅為3.6%。這一比例與國

3、際發(fā)達國家酒店行業(yè)的發(fā)展狀況基本趨同：初中畢業(yè)后的3～5年職業(yè)教育所培養(yǎng)的專門人才是目前酒店服務業(yè)真正的主力軍。由此可見，高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對于酒店行業(yè)高素質(zhì)人力資源的供給發(fā)揮著重大的作用。二、高職高專酒店管理專業(yè)現(xiàn)有課程教學模式存在的問題（一）教學課程設置格式化高職高專酒店管理專業(yè)教學課程設置幾乎是統(tǒng)一格式，千篇一律，基本設置為基礎課程、專業(yè)課程、實踐實訓課程三大部分，形成了相對模式化、系統(tǒng)化、理論化、統(tǒng)一化的教學范型格局。但是這種格局造成的結(jié)果是學科知識結(jié)構(gòu)不全面，專業(yè)系統(tǒng)性不強，理論與實踐脫節(jié)

4、，專業(yè)特點不突出，學生畢業(yè)不能直接進入工作狀態(tài)，行業(yè)再崗后還需企業(yè)進行崗前強化培訓，在“學習培訓”與“工作就業(yè)”的軌道上出現(xiàn)偏差，導致培養(yǎng)的人才供需不對稱，從而產(chǎn)生學生就業(yè)難的問題。（二）教學內(nèi)容理論化10高職高專酒店管理專業(yè)必須根據(jù)市場的需求及時地調(diào)整課程教學模式，使培養(yǎng)的專業(yè)人才能更好地適應社會經(jīng)濟和時代發(fā)展的需要。但是，在酒店管理專業(yè)的教學過程中，大部分教師注重書本知識的傳授，并以課程書本知識的掌握程度作為評定學生學習好壞的評價標準，忽視了學生綜合能力的培養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)的鍛煉，直接導致學生的社會實踐能力、

5、交流溝通能力等不適應行業(yè)發(fā)展需要，在專業(yè)人才市場上缺乏核心競爭力。（三）實習實訓條件陳舊化酒店管理專業(yè)教學的根本任務是培養(yǎng)具有較強實際動手能力和職業(yè)能力的高素質(zhì)技能型人才。但由于諸多原因，很多高職高專學校實訓條件差，設備陳舊，數(shù)量不足，無法滿足學生的實際操作需要，學生實訓流于形式的現(xiàn)象普遍存在，嚴重地影響了學生實際操作能力的提高。實訓教師水平不高，“雙師素質(zhì)”教師配備不足，在一定程度上也影響了學生技能和動手能力的培養(yǎng)。另外，學生到企業(yè)實習尚未形成有效的保障機制。存在著學校缺少真實的實習實訓基地和酒店企業(yè)，行業(yè)

6、企業(yè)往往考慮到自身的經(jīng)濟效益，怕影響經(jīng)營、出事故，對高職高專學生到企業(yè)的實習持不積極態(tài)度。三、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)課程教學模式的新標準和要求10酒店業(yè)發(fā)展的國際化競爭，對人才培養(yǎng)提出了更高要求，我國高職高?，F(xiàn)有的課程設置與實施，由于受教學條件等的限制，往往注重技能訓練和標準化的學習程序，卻忽視工作情境的模擬，因而滿足不了個性化、綜合化服務實踐學習的需要。因此，教學課程創(chuàng)新的方向就是讓學生在模擬準工作情境中展開服務過程的實踐性學習，明確崗位職責，了解職業(yè)標準，使教學與企業(yè)實際緊密結(jié)合，搭建人才培養(yǎng)與使用的“無縫

7、鏈接”，而“校企一體”的專業(yè)人才培養(yǎng)模式的核心就是以就業(yè)為導向的創(chuàng)新型課程教學模式的建設。四、四川烹飪高等?？茖W校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式的構(gòu)建（一）酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式的構(gòu)建理念高職高專酒店管理專業(yè)課程教學模式創(chuàng)新的焦點在于人才培養(yǎng)觀念的改變和教學體系建設的更新，建立一套適應市場應用型人才需求的新型課程教學形態(tài)和模式是關(guān)鍵。創(chuàng)新型課程教學模式的核心是“校企一體”的課程教學模式，瑞士洛桑旅游酒店管理學院前店后校的管理模式成功地培養(yǎng)了一大批世界旅游酒店業(yè)的精英。因此，建立“學校即是酒店，酒店即是

8、學校”的教學體系，使學生學習、生活與工作在準“酒店”環(huán)境里，在教師的指導下，從宿舍內(nèi)務、餐廳服務到教務管理等實行全面的酒店企業(yè)化管理服務，在工作中學習，在學習中得到工作鍛煉，全面提高課程教學質(zhì)量。（二）酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式的構(gòu)建途徑10在“校企一體”教學創(chuàng)新的實施過程中要注意與酒店產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，使教育教學工作與生產(chǎn)、經(jīng)營管理實踐緊密結(jié)合。首先，通過BOT模式在學校創(chuàng)設真實的酒店氛圍，專業(yè)教學