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1、高職高專酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式構(gòu)建 [摘要]高職高專酒店管理專業(yè)作為一門實(shí)踐性和操作性很強(qiáng)的專業(yè)，目前其在課程理念、課程模式、課程內(nèi)容和課程實(shí)施等方面已經(jīng)不能完全滿足酒店行業(yè)快速發(fā)展的需求，必須從課程體系的優(yōu)化和教學(xué)考核模式改革入手，以課程模塊教學(xué)為主體形態(tài)構(gòu)建形成創(chuàng)新型“校企一體”課程教學(xué)模式。[關(guān)鍵詞]高職高專酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式[作者簡(jiǎn)介]鄭強(qiáng)（1974-），男，四川仁壽人，四川旅游學(xué)院酒店實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心，副教授，主要從事旅游規(guī)劃、飯店管理研究。（四川成都610100）[中圖分類號(hào)
2、]G642.3[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1004-3985（2013）12-0150-02一、酒店業(yè)國(guó)際化發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀10我國(guó)的職業(yè)教育經(jīng)過幾十年的發(fā)展，形成了從培訓(xùn)、中職、高職高專、本科、碩士、博士的系統(tǒng)性職業(yè)教育體系。但是，據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，這樣一個(gè)體系中所培養(yǎng)出來的、真正成為酒店從業(yè)主力軍的，是來自培訓(xùn)、中職、高職高專的畢業(yè)生。據(jù)調(diào)查顯示，五星級(jí)酒店員工中，服務(wù)一線的員工基本上是高中、中職和高職畢業(yè)生，其中又以中職居多，占56.6%，高職為39.8%，本科僅為3.6%。這一比例與國(guó)
3、際發(fā)達(dá)國(guó)家酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r基本趨同：初中畢業(yè)后的3～5年職業(yè)教育所培養(yǎng)的專門人才是目前酒店服務(wù)業(yè)真正的主力軍。由此可見，高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)于酒店行業(yè)高素質(zhì)人力資源的供給發(fā)揮著重大的作用。二、高職高專酒店管理專業(yè)現(xiàn)有課程教學(xué)模式存在的問題（一）教學(xué)課程設(shè)置格式化高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)課程設(shè)置幾乎是統(tǒng)一格式，千篇一律，基本設(shè)置為基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程三大部分，形成了相對(duì)模式化、系統(tǒng)化、理論化、統(tǒng)一化的教學(xué)范型格局。但是這種格局造成的結(jié)果是學(xué)科知識(shí)結(jié)構(gòu)不全面，專業(yè)系統(tǒng)性不強(qiáng)，理論與實(shí)踐脫節(jié)
4、，專業(yè)特點(diǎn)不突出，學(xué)生畢業(yè)不能直接進(jìn)入工作狀態(tài)，行業(yè)再崗后還需企業(yè)進(jìn)行崗前強(qiáng)化培訓(xùn)，在“學(xué)習(xí)培訓(xùn)”與“工作就業(yè)”的軌道上出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才供需不對(duì)稱，從而產(chǎn)生學(xué)生就業(yè)難的問題。（二）教學(xué)內(nèi)容理論化10高職高專酒店管理專業(yè)必須根據(jù)市場(chǎng)的需求及時(shí)地調(diào)整課程教學(xué)模式，使培養(yǎng)的專業(yè)人才能更好地適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和時(shí)代發(fā)展的需要。但是，在酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，大部分教師注重書本知識(shí)的傳授，并以課程書本知識(shí)的掌握程度作為評(píng)定學(xué)生學(xué)習(xí)好壞的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，忽視了學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)的鍛煉，直接導(dǎo)致學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力、
5、交流溝通能力等不適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，在專業(yè)人才市場(chǎng)上缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。（三）實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件陳舊化酒店管理專業(yè)教學(xué)的根本任務(wù)是培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)際動(dòng)手能力和職業(yè)能力的高素質(zhì)技能型人才。但由于諸多原因，很多高職高專學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件差，設(shè)備陳舊，數(shù)量不足，無法滿足學(xué)生的實(shí)際操作需要，學(xué)生實(shí)訓(xùn)流于形式的現(xiàn)象普遍存在，嚴(yán)重地影響了學(xué)生實(shí)際操作能力的提高。實(shí)訓(xùn)教師水平不高，“雙師素質(zhì)”教師配備不足，在一定程度上也影響了學(xué)生技能和動(dòng)手能力的培養(yǎng)。另外，學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)尚未形成有效的保障機(jī)制。存在著學(xué)校缺少真實(shí)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和酒店企業(yè)，行業(yè)
6、企業(yè)往往考慮到自身的經(jīng)濟(jì)效益，怕影響經(jīng)營(yíng)、出事故，對(duì)高職高專學(xué)生到企業(yè)的實(shí)習(xí)持不積極態(tài)度。三、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)課程教學(xué)模式的新標(biāo)準(zhǔn)和要求10酒店業(yè)發(fā)展的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)人才培養(yǎng)提出了更高要求，我國(guó)高職高專現(xiàn)有的課程設(shè)置與實(shí)施，由于受教學(xué)條件等的限制，往往注重技能訓(xùn)練和標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)程序，卻忽視工作情境的模擬，因而滿足不了個(gè)性化、綜合化服務(wù)實(shí)踐學(xué)習(xí)的需要。因此，教學(xué)課程創(chuàng)新的方向就是讓學(xué)生在模擬準(zhǔn)工作情境中展開服務(wù)過程的實(shí)踐性學(xué)習(xí)，明確崗位職責(zé)，了解職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使教學(xué)與企業(yè)實(shí)際緊密結(jié)合，搭建人才培養(yǎng)與使用的“無縫
7、鏈接”，而“校企一體”的專業(yè)人才培養(yǎng)模式的核心就是以就業(yè)為導(dǎo)向的創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的建設(shè)。四、四川烹飪高等?？茖W(xué)校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的構(gòu)建（一）酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的構(gòu)建理念高職高專酒店管理專業(yè)課程教學(xué)模式創(chuàng)新的焦點(diǎn)在于人才培養(yǎng)觀念的改變和教學(xué)體系建設(shè)的更新，建立一套適應(yīng)市場(chǎng)應(yīng)用型人才需求的新型課程教學(xué)形態(tài)和模式是關(guān)鍵。創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的核心是“校企一體”的課程教學(xué)模式，瑞士洛桑旅游酒店管理學(xué)院前店后校的管理模式成功地培養(yǎng)了一大批世界旅游酒店業(yè)的精英。因此，建立“學(xué)校即是酒店，酒店即是
8、學(xué)?！钡慕虒W(xué)體系，使學(xué)生學(xué)習(xí)、生活與工作在準(zhǔn)“酒店”環(huán)境里，在教師的指導(dǎo)下，從宿舍內(nèi)務(wù)、餐廳服務(wù)到教務(wù)管理等實(shí)行全面的酒店企業(yè)化管理服務(wù)，在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中得到工作鍛煉，全面提高課程教學(xué)質(zhì)量。（二）酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學(xué)模式的構(gòu)建途徑10在“校企一體”教學(xué)創(chuàng)新的實(shí)施過程中要注意與酒店產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，使教育教學(xué)工作與生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐緊密結(jié)合。首先，通過BOT模式在學(xué)校創(chuàng)設(shè)真實(shí)的酒店氛圍，專業(yè)教學(xué)
