β-半乳糖苷酶研究進(jìn)展

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1、第4O卷第7期東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)40(7)：128-1312009年7月JournalofNo~heastAgriculturalUniversityJuly2009一半乳糖苷酶研究進(jìn)展張莉，李慶章，田雷(乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，哈爾濱150030)摘要：隨著生物技術(shù)的發(fā)展，半乳糖苷酶不僅在食品工業(yè)中的用途越來(lái)越廣泛，在生物技術(shù)領(lǐng)域如基因工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程等方面也都發(fā)揮著重要作用，并開(kāi)始廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥等領(lǐng)域。文章對(duì)J臼l-半乳糖苷酶的性質(zhì)、來(lái)源、作用機(jī)理、應(yīng)用情況等進(jìn)行概述，著重介紹了半乳糖苷酶在研究上的新進(jìn)展和應(yīng)用上的一些新領(lǐng)域。關(guān)鍵詞：一半乳糖苷酶；

2、應(yīng)用；研究進(jìn)展中圖分類(lèi)號(hào)：Q786文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-9369(2009)07-0128-04Researchadvancementof／3-galactosidase／ZHANGLi，LIQingzhang，TIANLei(KeyLaboratoryofDairySciences，MinistryofEducation，CollegeofFood，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China)Abstract：Withthedevelopmentofbiotechnology，the／3-galactosida

3、sewasnotonlyusedinthefoodindustrymoreandmoreextensively，andplayedanimportantroleintheotherfields，suchasgeneticengineering，enzymeengineeringandproteinengineering．Recentlyitwasalsousedinthemedicinefieldextensively．Thearticlepreciselyintroducedthesources，naturesof／3-galactosidaseanditsfunction．me

4、chanism．Thefurtherresearchandapplicationfieldanditsnewdevelopmentwerealsosummeried．Keywords：盧一galactosidase；application；researchadvance一半乳糖苷酶(一galactosidase)，全名為一D一因結(jié)構(gòu)也有了相當(dāng)?shù)牧私?，?duì)其反應(yīng)作用機(jī)理，動(dòng)半乳糖苷半乳糖水解酶(一D—galactosidegalcagal—力學(xué)行為的深入研究，使得此酶的應(yīng)用不再局限于cato—hydrolase，EC．3．2．1．23)，常簡(jiǎn)稱(chēng)為乳糖酶，乳糖水解，還廣泛應(yīng)用在食品加工其

5、他方面以及醫(yī)廣泛存在于各種動(dòng)物、植物及微生物中。國(guó)外對(duì)藥、免疫、環(huán)境檢測(cè)等各個(gè)領(lǐng)域。一半乳糖苷酶的研究較早，多集中在食品加工應(yīng)1／3一半乳糖苷酶的性質(zhì)、來(lái)源和作用方面。1889年，荷蘭生物學(xué)家Beijerincek第一用機(jī)理次報(bào)道了／3一半乳糖苷酶可水解乳糖。／3一半乳糖苷酶的最初應(yīng)用也是利用其水解乳糖的性質(zhì)來(lái)降低乳1．1一半乳糖苷酶的性質(zhì)制品中的乳糖含量。利用各種技術(shù)手段研究一半一半乳糖苷酶由一半乳糖苷酶基因(LacZ基乳糖苷酶對(duì)牛乳中乳糖的水解作用，對(duì)改善乳糖不因)編碼，是由4個(gè)亞基組成的四聚體，一般可催耐癥，充分發(fā)揮牛乳的保健作用和發(fā)展乳制品工業(yè)化乳糖分解為一分子的葡萄糖和一

6、分子的半乳糖。具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。近些年來(lái)，在不斷發(fā)展的生從不同物種提取的一半乳糖苷酶的蛋白質(zhì)序列有物技術(shù)手段的支持下，純度更高、活性更強(qiáng)的具有著較高的同源性和相似性。／3一半乳糖苷酶的分子質(zhì)一定優(yōu)良特性的／3一半乳糖苷酶已經(jīng)比較容易獲得，量在100～850ku之間，其中大腸桿菌的／3一半乳糖也更利于生產(chǎn)上的實(shí)際操作。人們對(duì)編碼此酶的基苷酶分子質(zhì)量最大，為520～850ku。目前，已有收稿日期：2008—04—09基金項(xiàng)目：黑龍江省科學(xué)技術(shù)計(jì)劃基金項(xiàng)目(GC05B505)；黑龍江省教育廳科學(xué)技術(shù)研究項(xiàng)目(11511027)作者簡(jiǎn)介：張莉(1978一)，女，山東人，講師，博士，研究方

7、向?yàn)槊谌樯飳W(xué)與乳腺功能調(diào)控。通訊作者：李慶章，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)樯锘瘜W(xué)與分子生物學(xué)。E-mail：qingzhang_li@126．corn第7期張莉等：口一半乳糖苷酶研究進(jìn)展多種來(lái)源的一半乳糖苷酶基因被克隆。1969年，基的作用[61。早期的研究表明，一半乳糖苷酶上的美國(guó)哈佛大學(xué)以Beckwith博士為首的研究小組，活性位點(diǎn)有兩個(gè)功能團(tuán)：Cys的巰基和His的咪唑應(yīng)用DNA分子雜交技術(shù)首次分離得到／3一半乳糖苷基，它們對(duì)一半乳糖苷酶水解乳糖起重要作用。