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1、邁科期貨研發(fā)中心MAIKEFUTURESR&D發(fā)現(xiàn)價值創(chuàng)造價值邁科期貨研發(fā)中心陳燕杰白糖與淀粉糖的替代性分析淀粉糖基礎知識1淀粉糖對白糖的替代性分析2淀粉糖對白糖的替代情況3淀粉糖對白糖替代的趨勢4淀粉糖基礎知識-白糖的替代品合成甜味劑：糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、甜味素等天然甜味劑：分為糖醇類和非糖類（1）糖醇類：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇（2）非糖類：甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜淀粉糖基礎知識-什么是淀粉糖淀粉糖并非單一產品名稱，而是一個
2、統(tǒng)稱，是指利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經過酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統(tǒng)稱淀粉糖?，F(xiàn)在我國的淀粉糖從最初的6種增加到28種：淀粉糖基礎知識-淀粉糖與白糖的區(qū)別原料種植區(qū)域不同：淀粉糖在北方，特別是主要的玉米產區(qū)—東北、山東、河北，白糖主產區(qū)為南方年產量不同：蔗糖年均產量在1000萬噸以上，而淀粉糖只有500萬噸，折合為蔗糖大概在300萬噸消費情況不同：人均年消費食糖為8公斤，而人均年消費淀粉糖者算成食糖為3公斤使用途徑不同：蔗糖使用在食品，淀粉糖在食品、醫(yī)藥，造紙
3、和化工行業(yè)等價格不同：在等甜度情況下，部分淀粉糖價格高于蔗糖替代性分析—可替代白糖的淀粉糖一般將淀粉糖深加工產品分為變性淀粉、結晶葡萄糖、液體葡萄糖和糖醇四大類。在這四大類產品中，只有果葡糖漿、結晶葡萄糖和麥芽糖與傳統(tǒng)的食糖形成直接的替代關系。在食品加工的產品中，最好的蔗糖替代品是結晶果糖，但屬于價格較高的甜味劑，國內每噸的售價基本上萬元，不會和食糖的應用領域產生明顯交集。價格和蔗糖較為相近同時又在食品行業(yè)中廣泛應用的是液體葡萄糖和果葡糖漿。替代性分析—淀粉糖的替代領域淀粉糖吸濕性和保濕性較高，在一
4、些食品加工領域（如硬糖）不能替代吸濕性較低的蔗糖。在需要保持一定水分的軟糖、面包、糕點類的食品中應用較多；口感上，淀粉糖相比甘蔗糖甜度較低，在食品行業(yè)多與白糖搭配使用。我國淀粉糖對食糖的替代領域有限，主要集中于：糕點、乳制品、飲料、罐頭、果脯蜜餞加工等領域。替代性分析—淀粉糖的替代條件（以果葡糖漿為例）若蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜度為150，果葡糖漿42糖的甜度為90－100，而結晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分別為75、60、50果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度會隨溫度
5、的降低而升高。果葡糖漿替代蔗糖達60％時，甜度仍不會降低，超過60％時隨著果葡糖漿的用量增加，甜度逐漸降低，至完全替代蔗糖時甜度約為原來的90％。近期市場上的果葡糖漿42糖（濃度71％）市場價約為3100元／噸，3100／0.71（干物質含量）／0.9（完全替代蔗糖的甜度系數(shù)）＝4851元/噸，而當前的柳州食糖現(xiàn)貨報價為6800-6900元/噸。替代性分析—淀粉糖的替代條件考慮到食品口感問題，除非價格優(yōu)勢非常明顯，一般企業(yè)不會輕易改變甘蔗糖與果葡糖漿的配比比例，加上使用成本稍高，故二者不是有價差就替
6、代。在蔗糖與淀粉糖使用存在交叉的領域，當蔗糖與淀粉糖價差小于1000元/噸，大多數(shù)終端用戶會選擇使用蔗糖，而不會考慮淀粉糖；當蔗糖與淀粉糖的價差在1000-1500元/噸，大多數(shù)終端用戶企業(yè)可能會同時選擇白糖與淀粉糖混合使用，節(jié)約成本；當蔗糖與淀粉糖價差高于1500元/噸，終端企業(yè)更多地使用的是淀粉糖而非蔗糖，尤其是中小型的終端企業(yè)。淀粉糖對白糖的替代情況淀粉糖對白糖的替代情況糖類消費白糖消費增速淀粉糖消費增速2004年130010009%3002005年1487114014%34715%2006年
7、14801050-8%43024%淀粉糖對白糖的替代情況淀粉糖對白糖的替代情況淀粉糖對白糖替代的趨勢高糖價時代的到來為淀粉糖提供了機會：09/10榨季食糖生產成本4500-4700元/噸；新榨季的甘蔗收購價繼續(xù)上升、人工成本繼續(xù)上升、種蔗經濟效益不高蔗農種植意愿始終不很高淀粉糖僅在部分領域可替代白糖，且多數(shù)淀粉糖的價格不低使用成本稍高（桶裝、運輸使用不便、企業(yè)改裝生產設備成本）淀粉糖產量暫時依然有限（白糖需求尚且不足、有短缺斷貨可能）未來一段時間，替代比重將逐漸增加，但大面積替代可能性較小淀粉糖對白
8、糖替代的趨勢謝謝大家！
