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《白糖淀粉糖替代性研究.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、邁科期貨研發(fā)中心MAIKEFUTURESR&D發(fā)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)造價(jià)值邁科期貨研發(fā)中心陳燕杰白糖與淀粉糖的替代性分析淀粉糖基礎(chǔ)知識(shí)1淀粉糖對(duì)白糖的替代性分析2淀粉糖對(duì)白糖的替代情況3淀粉糖對(duì)白糖替代的趨勢(shì)4淀粉糖基礎(chǔ)知識(shí)-白糖的替代品合成甜味劑：糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、甜味素等天然甜味劑：分為糖醇類和非糖類（1）糖醇類：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇（2）非糖類：甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜淀粉糖基礎(chǔ)知識(shí)-什么是淀粉糖淀粉糖并非單一產(chǎn)品名稱，而是一個(gè)
2、統(tǒng)稱，是指利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過(guò)酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統(tǒng)稱淀粉糖?，F(xiàn)在我國(guó)的淀粉糖從最初的6種增加到28種：淀粉糖基礎(chǔ)知識(shí)-淀粉糖與白糖的區(qū)別原料種植區(qū)域不同：淀粉糖在北方，特別是主要的玉米產(chǎn)區(qū)—東北、山東、河北，白糖主產(chǎn)區(qū)為南方年產(chǎn)量不同：蔗糖年均產(chǎn)量在1000萬(wàn)噸以上，而淀粉糖只有500萬(wàn)噸，折合為蔗糖大概在300萬(wàn)噸消費(fèi)情況不同：人均年消費(fèi)食糖為8公斤，而人均年消費(fèi)淀粉糖者算成食糖為3公斤使用途徑不同：蔗糖使用在食品，淀粉糖在食品、醫(yī)藥，造紙
3、和化工行業(yè)等價(jià)格不同：在等甜度情況下，部分淀粉糖價(jià)格高于蔗糖替代性分析—可替代白糖的淀粉糖一般將淀粉糖深加工產(chǎn)品分為變性淀粉、結(jié)晶葡萄糖、液體葡萄糖和糖醇四大類。在這四大類產(chǎn)品中，只有果葡糖漿、結(jié)晶葡萄糖和麥芽糖與傳統(tǒng)的食糖形成直接的替代關(guān)系。在食品加工的產(chǎn)品中，最好的蔗糖替代品是結(jié)晶果糖，但屬于價(jià)格較高的甜味劑，國(guó)內(nèi)每噸的售價(jià)基本上萬(wàn)元，不會(huì)和食糖的應(yīng)用領(lǐng)域產(chǎn)生明顯交集。價(jià)格和蔗糖較為相近同時(shí)又在食品行業(yè)中廣泛應(yīng)用的是液體葡萄糖和果葡糖漿。替代性分析—淀粉糖的替代領(lǐng)域淀粉糖吸濕性和保濕性較高，在一
4、些食品加工領(lǐng)域（如硬糖）不能替代吸濕性較低的蔗糖。在需要保持一定水分的軟糖、面包、糕點(diǎn)類的食品中應(yīng)用較多；口感上，淀粉糖相比甘蔗糖甜度較低，在食品行業(yè)多與白糖搭配使用。我國(guó)淀粉糖對(duì)食糖的替代領(lǐng)域有限，主要集中于：糕點(diǎn)、乳制品、飲料、罐頭、果脯蜜餞加工等領(lǐng)域。替代性分析—淀粉糖的替代條件（以果葡糖漿為例）若蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜度為150，果葡糖漿42糖的甜度為90－100，而結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分別為75、60、50果葡糖漿在40℃以下時(shí)具有冷甜特性，甜度會(huì)隨溫度
5、的降低而升高。果葡糖漿替代蔗糖達(dá)60％時(shí)，甜度仍不會(huì)降低，超過(guò)60％時(shí)隨著果葡糖漿的用量增加，甜度逐漸降低，至完全替代蔗糖時(shí)甜度約為原來(lái)的90％。近期市場(chǎng)上的果葡糖漿42糖（濃度71％）市場(chǎng)價(jià)約為3100元／噸，3100／0.71（干物質(zhì)含量）／0.9（完全替代蔗糖的甜度系數(shù)）＝4851元/噸，而當(dāng)前的柳州食糖現(xiàn)貨報(bào)價(jià)為6800-6900元/噸。替代性分析—淀粉糖的替代條件考慮到食品口感問(wèn)題，除非價(jià)格優(yōu)勢(shì)非常明顯，一般企業(yè)不會(huì)輕易改變甘蔗糖與果葡糖漿的配比比例，加上使用成本稍高，故二者不是有價(jià)差就替
6、代。在蔗糖與淀粉糖使用存在交叉的領(lǐng)域，當(dāng)蔗糖與淀粉糖價(jià)差小于1000元/噸，大多數(shù)終端用戶會(huì)選擇使用蔗糖，而不會(huì)考慮淀粉糖；當(dāng)蔗糖與淀粉糖的價(jià)差在1000-1500元/噸，大多數(shù)終端用戶企業(yè)可能會(huì)同時(shí)選擇白糖與淀粉糖混合使用，節(jié)約成本；當(dāng)蔗糖與淀粉糖價(jià)差高于1500元/噸，終端企業(yè)更多地使用的是淀粉糖而非蔗糖，尤其是中小型的終端企業(yè)。淀粉糖對(duì)白糖的替代情況淀粉糖對(duì)白糖的替代情況糖類消費(fèi)白糖消費(fèi)增速淀粉糖消費(fèi)增速2004年130010009%3002005年1487114014%34715%2006年
7、14801050-8%43024%淀粉糖對(duì)白糖的替代情況淀粉糖對(duì)白糖的替代情況淀粉糖對(duì)白糖替代的趨勢(shì)高糖價(jià)時(shí)代的到來(lái)為淀粉糖提供了機(jī)會(huì)：09/10榨季食糖生產(chǎn)成本4500-4700元/噸；新榨季的甘蔗收購(gòu)價(jià)繼續(xù)上升、人工成本繼續(xù)上升、種蔗經(jīng)濟(jì)效益不高蔗農(nóng)種植意愿始終不很高淀粉糖僅在部分領(lǐng)域可替代白糖，且多數(shù)淀粉糖的價(jià)格不低使用成本稍高（桶裝、運(yùn)輸使用不便、企業(yè)改裝生產(chǎn)設(shè)備成本）淀粉糖產(chǎn)量暫時(shí)依然有限（白糖需求尚且不足、有短缺斷貨可能）未來(lái)一段時(shí)間，替代比重將逐漸增加，但大面積替代可能性較小淀粉糖對(duì)白
8、糖替代的趨勢(shì)謝謝大家！
