卷煙配方與評(píng)吸技術(shù)(2005工藝班)ppt課件

《卷煙配方與評(píng)吸技術(shù)(2005工藝班)ppt課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

卷煙配方與評(píng)吸技術(shù)

1卷煙配方技術(shù)基礎(chǔ)鄭州煙草研究院2005.6

2卷煙配方的主要任務(wù)與目的主要任務(wù)將各種類型、等級(jí)、質(zhì)量風(fēng)格的煙葉進(jìn)行合理的配合，產(chǎn)生最佳的質(zhì)量效果。主要目的用較低的卷煙生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)格目標(biāo)。

3配方的意義質(zhì)量意義葉組配方是形成卷煙產(chǎn)品風(fēng)格特點(diǎn)的前提；葉組配方中各種煙葉的物理化學(xué)特性直接影響著卷煙的品質(zhì)因素；葉組配方是獲得良好卷煙質(zhì)量的基礎(chǔ)；葉組配方是迎合消費(fèi)者口味變化的內(nèi)在因素，是卷煙內(nèi)在質(zhì)量的基礎(chǔ)。

4葉組配方的意義成本意義卷煙成本：指一箱煙所耗用的煙葉、材料、輔料以及制造費(fèi)用的總和。企業(yè)獲得的最大效益（降低成本）降低消耗合理使用煙葉葉組配方是降低卷煙成本的重要措施之一。

5各類煙葉的煙質(zhì)煙質(zhì)指煙葉的內(nèi)在質(zhì)量。狹義指煙葉燃燒后所產(chǎn)生的煙氣的吸味質(zhì)量，包括煙氣的香氣、吃味、勁頭和刺激性等廣義指煙葉燃燒后的質(zhì)量，還包括燃燒性和灰色；以及在燃吸過(guò)程中產(chǎn)生的有害成分的多少。

6

7

8烤煙的煙質(zhì)及其香氣分型4.濃香偏中間香型5.清香偏中間香型6.中間偏清香型7.中間偏濃香型

9晾曬煙的煙質(zhì)及其香氣分型1.白肋香型（白肋煙）混合型卷煙的主要原料之一；具有可可巧克力和堅(jiān)果或花生殼香氣，少量有木香；煙味濃，勁頭大。（湖北恩施）2.香料香型（香料煙）：混合型卷煙主要原料之一；具有突出的、強(qiáng)烈的樹(shù)脂香氣。（浙江新昌、新疆、云南）3.雪茄香型（雪茄煙）：浙江桐鄉(xiāng)、四川什邡4.曬紅香型（曬紅煙）5.調(diào)味香型（曬紅煙）6.調(diào)味香型（曬黃煙）

10晾曬煙的煙質(zhì)及其香氣分型7.亞雪茄香型（曬紅煙）8.半香料香型（曬紅煙）9.曬黃香型（曬黃煙）10.似烤煙香型（曬黃煙）11.似白肋香型（曬紅煙）12.皮絲香型（莫合煙）

11卷煙的品質(zhì)因素（內(nèi)在品質(zhì)因素）香氣特性香氣質(zhì)、香氣量、豐滿程度煙氣特性煙氣濃度、細(xì)膩程度、成團(tuán)性口感特性雜氣、刺激性、干燥感、干凈程度、甜度

12配方中煙葉的作用（根據(jù)煙葉的質(zhì)量特點(diǎn)和在配方中的功能）主料煙葉：在配方中提供基礎(chǔ)的香氣和吃味，是卷煙香氣吸味的主要賦予者，具有良好的香氣質(zhì)和香氣量，有相對(duì)較高的濃度和強(qiáng)度，刺激性和雜氣較輕。輔料煙葉：在配方中起諧調(diào)、改善香味的作用，是卷煙香味的次要賦予者，香氣質(zhì)與香氣量較好，強(qiáng)度不如主料煙，刺激性和雜氣不明顯。填充煙葉：其良好品質(zhì)呈中性，填充性能較好，煙堿含量較低，無(wú)明顯不良?xì)庀?，其缺陷程度?yīng)在工藝處理能力及料液功能允許范圍之內(nèi)。調(diào)味煙葉：有獨(dú)特的香氣或味道，可在配方中起調(diào)味、平衡或協(xié)調(diào)作用；此類煙葉或因有缺陷或因味道特殊，往往需限量使用或經(jīng)特殊處理。

13卷煙評(píng)吸技術(shù)方法鄭州煙草研究院2005.6

14評(píng)吸的作用質(zhì)量監(jiān)督（產(chǎn)品質(zhì)量）煙葉品質(zhì)的鑒定確定加工工藝條件（個(gè)性化、柔性化、精細(xì)化）產(chǎn)品設(shè)計(jì)

15評(píng)吸的內(nèi)容品質(zhì)因素：色、香、味色：顏色（均勻），光澤（油潤(rùn)）香：香氣和雜氣香氣：香氣質(zhì)，香氣量（豐滿程度、透發(fā)性）味：吸味和余味吸味：刺激性（尖刺Sting糖/N較高，嗆刺Irritation糖/N較低）細(xì)膩程度（粗糙Harshness）干燥感成團(tuán)性（凝聚性）影響吸味的主要因素：總糖和總氮含量。余味：干凈程度;舒適程度諧調(diào)性：葉組之間，加料的諧調(diào)，加香的諧調(diào)

16評(píng)吸的基本方法1、感覺(jué)器官在評(píng)吸中的作用（1）口腔刺激性（上顎對(duì)刺激性最敏感）煙氣的豐滿程度（煙氣濃淡，柔和性和強(qiáng)烈程度）酸、甜、苦、咸（舌頭：味覺(jué)器官）舌尖：甜味最敏感舌根：苦味最敏感舌尖兩側(cè)與舌外緣后部：咸味最敏感舌外緣中部：酸味最敏感

17評(píng)吸的基本方法（2）喉部判斷煙氣刺激性的強(qiáng)弱；判斷煙氣勁頭的大小（3）鼻腔香氣、雜氣以及刺激性的強(qiáng)弱

18評(píng)吸的基本方法1.局部循環(huán)評(píng)吸法評(píng)吸時(shí)，只用部分感覺(jué)器官進(jìn)行判斷的方法。煙氣吸入口腔后，在口腔內(nèi)稍微停頓2－4秒，然后由鼻腔徐徐出，不經(jīng)過(guò)喉部吞咽。判斷項(xiàng)目：只能對(duì)香氣、雜氣、刺激性及煙氣濃度等個(gè)別項(xiàng)目進(jìn)行判斷；主要作用：多用于對(duì)煙用香精香料和調(diào)香樣品的鑒定；對(duì)某一單項(xiàng)指標(biāo)的鑒定；

19評(píng)吸的基本方法2.整體循環(huán)評(píng)吸法評(píng)吸時(shí)，用全部感覺(jué)器官進(jìn)行判斷的方法。煙氣吸入口腔后，通過(guò)喉部將煙氣吞咽下去，然后再?gòu)谋乔恍煨旌舫?；通過(guò)吸、吞、呼三個(gè)動(dòng)作把味覺(jué)、嗅覺(jué)和呼吸系統(tǒng)的感覺(jué)器官全部利用起來(lái)，對(duì)一個(gè)樣品的內(nèi)在綜合質(zhì)量作出判斷。判斷項(xiàng)目：能全面反映各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)。

20評(píng)吸的基本方法3.抽吸量影響評(píng)吸判斷準(zhǔn)確性的重要因素。評(píng)吸時(shí)，應(yīng)盡量使每次的“抽吸量”保持一致，保證評(píng)吸的準(zhǔn)確性。

21評(píng)吸的基本方法4.評(píng)吸的步驟評(píng)吸時(shí)不能以點(diǎn)燃后的第一口煙氣作為判斷依據(jù)。具體步驟：(1)從點(diǎn)燃的第二口煙氣開(kāi)始，用適量的抽吸量將煙氣吸入口腔，讓煙氣在口腔內(nèi)停留2－4秒后，將煙氣一口吞下。（在此過(guò)程中，要集中精力捕捉煙氣的濃度、刺激性的大小和沖擊強(qiáng)度的強(qiáng)弱）(2)咽下煙氣后禁閉嘴唇，迫使煙氣從鼻腔徐徐呼出，在呼出的同時(shí)，要集中精力捕捉香氣、雜氣、刺激性的特點(diǎn)，以及口腔內(nèi)有無(wú)不適、不干凈的感覺(jué)。

22風(fēng)格特點(diǎn)香氣類型混合型、烤煙型、外香型、雪茄型等香氣風(fēng)格：木香、焦甜香等生理強(qiáng)度：勁頭煙味濃度

23我國(guó)卷煙產(chǎn)品的類型1、烤煙型卷煙煙氣中具有明顯烤煙香氣的卷煙。配方特點(diǎn)：以烤煙煙葉為主要原料。2、混合型卷煙煙氣中具有烤煙和晾曬煙混合均勻諧調(diào)一致香氣的卷煙。配方特點(diǎn)：烤煙、白肋煙（或其它晾曬煙）、香料煙為原料。3、外香型卷煙煙氣中具有獨(dú)特的煙草以外的外加香香氣的卷煙。配方特點(diǎn)：全部使用烤煙，也可使用相當(dāng)比例的晾曬煙。4、雪茄型卷煙煙氣中具有明顯雪茄煙香氣的卷煙。配方特點(diǎn)：雪茄型煙葉在配方中占有較大的比例。

24國(guó)外卷煙的主要類型美式卷煙：混合型英式卷煙：烤煙型法式卷煙：曬煙型香料型卷煙：東歐及巴爾干地區(qū)（希臘、土耳其、保加利亞、南斯拉夫、阿爾巴尼亞等）。薄荷型卷煙：美國(guó)及其它熱帶國(guó)家。丁香型卷煙：印度尼西亞等。

25評(píng)吸術(shù)語(yǔ)香氣：卷煙煙氣本身所固有的煙草特具的芳香。細(xì)膩：煙氣粒子細(xì)膩而潤(rùn)滑。粗糙：煙氣的特點(diǎn)而言，在感覺(jué)上產(chǎn)生一種顆粒狀的、毛毛的、不太舒服的感覺(jué)。諧調(diào)：香氣和諧一致，感覺(jué)不出其中某一單體的特性。如加香、加料與煙香調(diào)和，葉組配方調(diào)和：外香型卷煙的外加香稍突出，未遮蓋卷煙本身固有的香氣。雜氣：不具有卷煙本質(zhì)氣味的，輕微的和不明顯的不良?xì)庀?。如青草氣、枯焦氣、土腥氣、松脂氣、花粉氣、地方性雜氣及嗆人的氣息等等。刺激性：煙氣對(duì)感官上所造成的，輕微和不明顯的不適感受。如對(duì)鼻腔、口腔、喉部的沖刺，毛棘火燎等。余味：煙氣從口腔、鼻腔呼出后，遺留下來(lái)的味覺(jué)感受。干凈：口腔內(nèi)各部位干干凈凈，毫無(wú)殘留而言。香味：是一項(xiàng)綜合指標(biāo)，指“香氣”和“吃味”的綜合感受，同時(shí)還包括“諧調(diào)”在內(nèi)。

26企業(yè)的評(píng)吸方法評(píng)價(jià)認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)吸三點(diǎn)式評(píng)吸

27單料煙的評(píng)吸樣品的制備最大程度的發(fā)揮原料潛在的品質(zhì)特征特性最大程度的接近目標(biāo)產(chǎn)品具體包括：原輔材料；樣品制備的工藝過(guò)程

28單料煙的評(píng)吸煙葉外觀與感官質(zhì)量煙葉部位與化學(xué)成分及感官質(zhì)量頂葉上二棚腰葉下二棚腳葉刺激性的來(lái)源：糖/堿的高低

29單料煙的評(píng)吸煙葉顏色與化學(xué)成分及感官質(zhì)量青、青黃、微帶青；檸檬黃、橘黃；紅黃、紅棕雜氣：青雜氣；最少；枯焦氣刺激性：尖刺；嗆刺；

30感官評(píng)吸的特點(diǎn)具有只可意會(huì)不可言傳的特性（卷煙煙氣在被消費(fèi)者吸食的過(guò)程中靠口腔、鼻腔、喉部去品嘗、體會(huì)和感受。依賴于實(shí)踐，著重于實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)于實(shí)踐。依靠實(shí)踐去體驗(yàn)、認(rèn)識(shí)、總結(jié)、積累、提高和掌握。難于用文字、語(yǔ)言形象、具體的描述。只能用概括的、籠統(tǒng)的、盡量具體化的描述。

31感官評(píng)吸差異的原因人們固有的主觀愛(ài)好和生理差異。不同的評(píng)吸方法和技術(shù)習(xí)慣。衡量評(píng)吸的共同標(biāo)準(zhǔn)難以建立。難以準(zhǔn)確用語(yǔ)言和詞匯對(duì)評(píng)吸印象準(zhǔn)確描述。評(píng)吸人員的身體狀況。

32謝謝！