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《一株產(chǎn)酯化酶菌株的分離鑒定及產(chǎn)酶》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、第41卷第5期釀酒Vol.41.№.52014年9月LIQUORMAKINGSep.，2014文章編號:1002-8110（2014）05-0042-06一株產(chǎn)酯化酶菌株的分離鑒定及產(chǎn)酶*1，31，421，3221，41，4**王曉丹，李付麗，胥思霞，班世棟,王榮村，沈錫翠,吳鑫穎,邱樹毅（1.貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點實驗室，貴州，貴陽5500252.貴州青酒集團有限責任公司，貴州鎮(zhèn)遠557702；3.貴州大學生命科學學院，貴州貴陽5500254.貴州大學釀酒與食品工程學院，貴州，貴陽，550025）摘要:從濃香大
2、曲中分離篩選得到一株產(chǎn)酯化酶的菌株，鑒定并研究了其產(chǎn)酯化酶的特性。利用微生物分離技術(shù)篩選得到產(chǎn)酯化酶的紅曲霉FBKL3.0018，根據(jù)形態(tài)特征、培養(yǎng)特征、生理生化特征并結(jié)合分子生物學方法進行鑒定。結(jié)果鑒定菌株FBKL3.0018為紅曲屬的紫色紅曲霉(Monascuspurpureus)。菌株的酯化力較高，可用于生產(chǎn)酯化酶制劑和高酯化大曲等。關(guān)鍵詞：濃香大曲，酯化酶，鑒定，紅曲霉中圖分類號：TS262.3；TS261.15文獻標識碼：BIdentificationandEnzymeProductionoftheStrai
3、nProducingEsterifying*Enzyme1,31,421,322WANGXiao-dan,LIFu-li,XUSi-xia,BANShi-dong,WANGRong-cun,SHENXi-cui,1,41,4**WUXin-ying，QIUShu-yi（1.GuizhouProvincialKeyLaboratoryofFermentationEngineeringandBiologicalPharmacy,Guiyang,Guizhou,550025,China；2.GuizhouGreenliquo
4、rCo.,Ltd,Zhenyuan,Guizhou,557702,China；3.CollegeofLifeSciences,GuizhouUniversity,Guiyang,Guizhou,550025,China；4.SchoolofLiquor-makingandFoodEngineering,GuizhouUniversity,Guiyang,Guizhou,550025,China)Abstract:Thestrainproducingesterifyingenzymewasisolatedfromluzh
5、ou-flavordaqu,andidentifiedandresearchedit'scharacteristicofproducingesterifyingenzyme.WescreenedastrainmonascusFBKL3.0018bymicroorganismseparatetechniques,andcombinedwithmorphologicalcharacters,culturalcharacteristics,physiologicalandbiochemicalcharacteristicsa
6、ndmolecularmethodstoidentifyit.ThestrainmonascusFBKL3.0018wasidentifiedasMonascuspurpureus.Thestrainisahighesterifyingability,itcanbeappliedtoproduceesterifyingenzymepreparationandDaquhighesterifyingability.Keywords:luzhou-flavordaqu,esterifyingenzyme,identifica
7、tion,monascus[2]酯化酶是脂肪酶和酯酶的統(tǒng)稱，它與短碳鏈脂產(chǎn)物少等優(yōu)點，目前脂肪酶的逆反應(yīng)酯化的研究已肪酸酯的生物合成有關(guān)。對大曲而言，酯化力是反顯示出巨大的潛力，它不但可催化合成甘油脂肪酸[3-4]映大曲質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標之一。己酸乙酯是濃香酯，而且還能合成其他酯類，細菌、霉菌、酵母的[5]型白酒的主體香味成分，其含量高低直接影響白酒許多種屬均能分泌催化合成己酸乙酯的胞外脂肪酶，的品質(zhì)。濃香型大曲酒中己酸乙酯的生成，由于受應(yīng)用微生物酯化酶催化合成含己酸乙酯的香酯液可[1]到底物濃度和作用條件的制約，生成
8、周期較長,酶用于濃香型白酒提高酒質(zhì),為濃香型白酒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)[6]法合成己酸乙酯具有反應(yīng)條件溫和、轉(zhuǎn)化率高、副提供了一條有效途徑。*基金項目：黔科合重大專項[2010]6004號；科技部科技支撐計劃項目課題（2011BAC06B12）收稿日期：2014-05-26作者簡介：王曉丹（1980-），遼寧人，博士生，主要從事應(yīng)用微生物學研究
